第十三章酶的应用幻灯片.pptVIP

第十四章 酶的应用 酶参与生物体内所有的生命活动和生命过程 执行具体的生理功能-唾液、胃液中的消化酶，凝血酶等； 清除有害物质,起保卫作用-过氧化物酶，朝氧化物岐化酶等； 协同激素等生理活性物质在体内发挥信号转换，传递与放大作用,调节生理功能-蛋白激酶； 催化代谢反应,建立各种各样代谢体系与代谢途径-葡萄糖、氨基酸、核酸代谢 ………… 酶是生物学有力的研究工具 基因工程工具酶 基因组学 蛋白组学 酶和工农业生产与医学实践有密切的关系 工业用酶：淀粉糖业 农业用酶：饲料 医疗用酶：蛋白酶 检测试剂 抗病毒等新药物开发 一、酶在医药方面的应用 用酶进行疾病的诊断 用酶进行疾病的治疗 用酶制造各种药物 溶菌酶 1、杀菌机理 由吞噬细胞合成并分泌的一种小分子粘性蛋白，属乙酰多糖酶。存在于唾液、乳汁、泪液和鼻及气管等分泌物中。 作用于细菌细胞壁的粘肽层，粘肽是细菌的细胞壁主要成分。溶菌酶能切断粘肽结构中的 N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸之间的β- 1,4 糖苷键，破坏粘肽支架，使细胞壁破坏，内容物逸出而使细菌溶解。 2、作用对象：溶解革兰氏阳性菌 三、酶在轻工、化工方面的应用 用酶进行原料处理 用酶生产各种轻工、化工产品 用酶增强产品的使用效果 四、酶在环境保护中的应用 环境监测 废水处理 过氧化物酶 多酚氧化酶 可降解材料开发 五、 酶在生物技术方面的应用 除去细胞壁 大分子切割 大分子连接 果汁生产与果胶酶 乳制品与凝乳酶 酶 名 来 源 主 要 用 途 α–淀粉酶 枯草杆菌、米曲霉、黑曲霉 淀粉液化，制造糊精、葡萄糖、饴糖、果葡糖浆， β–淀粉酶 麦芽、巨大芽孢杆菌、 多粘芽孢杆菌 制造麦芽，啤酒酿造 糖化酶 根霉、黑曲霉、红曲霉、 内孢霉 淀粉糖化，制造葡萄糖、果葡糖 异淀粉酶 气杆菌、假单胞杆菌 制造直链淀粉、麦芽糖 蛋白酶 胰脏、木瓜、枯草杆菌、霉菌 啤酒澄清，水解蛋白、多肽、氨基酸 右旋糖酐酶 霉菌 糖果生产 果胶酶 霉菌 果汁、果酒的澄清 葡萄糖异构酶 放线菌、细菌 制造果葡糖、果糖 葡萄糖氧化酶 黑曲霉、青霉 蛋白加工、食品保鲜 柑苷酶 黑曲霉 水果加工，去除桔汁苦味 橙皮苷酶 黑曲霉 防止柑桔罐头及桔汁出现浑浊 氨基酰化酶 霉菌、细菌 由DL–氨基酸生产L–氨基酸 天冬氨酸酶 大肠杆菌、假单胞杆菌 由反丁烯二酸制造天冬氨酸 磷酸二酯酶 桔青霉、米曲霉 降解RNA，生产单核苷酸用作食品增味剂 色氨酸合成酶 细菌 生产色氨酸 核苷磷酸化酶 酵母 生产ATP 纤维素酶 木霉、青霉 生产葡萄糖 溶菌酶 蛋清，微生物 食品杀菌保鲜 用酶进行原料处理 生物抛光是一种用纤维素酶改善纤维素纤维制品表面的整理工艺，以达到持久的抗起毛起球并增加织物的光洁度和柔软度。 乙酰 -DL — Ala L — Ala +乙酸 乙酰 -D — Ala Aminoacylase 氨 基 酰 化 酶 L-Ala, 是一种低热量的甜味剂。自然界中L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维 素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。 用酶生产各种轻工、化工产品 泵 储 罐 反应产物 离心机 消旋反应器 固定化酶柱子 晶体 L-Ala L-Ala A-D-Ala A-L-Ala A-D-Ala 用酶生产各种轻工、化工产品 L-阿拉伯糖的作用： 1、影响人体蔗糖酶的活性，屏蔽过量的蔗糖吸收，从而达到抑制 肥胖（即减肥）、降低血糖的作用； 2、L-阿拉伯糖能够促进体内双歧杆菌的生长和繁殖，防治便秘有 很好的效果； 3、L-阿拉伯糖有梳理人体骨骼肌的作用，缓解人体疲劳； 4、L-阿拉伯糖不容易被口腔内的细菌分解，能够抑制口腔细菌， 预防龋齿 加酶增强产品的使用效果 植酸酶Bio-Feed? Phytase ( Ronozyme? P )  主要用于提高植酸磷的消化率，并相应改善钙和其它矿物元素的利用率。大大降低了动物粪便中磷的排放量，有益环保。 利用酶的催化作用将相关原料转化，增强产品的使用效果。 酶水解了毛根部的毛囊蛋白而使毛松动脱落。蛋白酶分解皮纤维间质中的可溶性蛋白质，使皮纤维进一步松散软化。 加速蛋白质的分解 染色温度降低 皮革脱毛与软化 加酶洗涤剂 生丝脱胶与羊毛染 蛋白酶 加酶增强产品的使用效果 石油细菌，并非将石油资源“消灭”掉，而是拥有降解石油的特性。 在自然界中，很多细菌能降解轻油，但重油却不易被降解，因此造成长期污染。 石油细菌，具有一种特殊的酶，可以帮助降解重油。这