果品类应用概览.pptVIP

果 品 类 鲜果：含汁液较多的水果。 干果：果实外包有硬壳的硬壳类或坚果类 鲜果加工干燥而成（红枣、葡萄干） 瓜果：如西瓜、甜瓜 化学组成及营养特点 主要含糖、维生素、矿物质、有机酸和果胶。 （1）糖 含糖的种类很多，有葡萄糖、果糖、蔗糖，因果品而异。 浆果类——含葡萄糖较多，如葡萄、草莓、猕猴桃等。 仁果类——以果糖为主，如苹果、梨等。 核果类——含蔗糖丰富，如桃、杏等 柑桔类——以蔗糖为主。 （2）维生素 维生素含量非常丰富，尤以VC含量更是得天独厚，较其它类食品高出许多倍。如鲜枣VC高达540mg%，居鲜果之首，山楂80mg%屈居第二。 猕猴桃高达300～420mg%，新开发的野生果品刺梨竟高达2500mg%，为百果之冠，有“VC之王”之称。 此外，柑桔、沙田柚子、柿子、草莓等含VC也较丰富。 除VC外，还有胡萝卜素、B族维生素等。 （3）矿物质 干果中含量丰富，如干枣和山楂含钙量多， 果脯中杏干、葡萄干、柿饼含铁多，鲜枣、沙果含铁也多 （4）果酸 是水果类特有的一类物质——有机酸，可促进食欲，帮助消化，有些果酸还可阻止糖类转化为脂肪，有一定的减肥作用。 （5）果胶 为可溶性食物纤维，促进胆固醇代谢，预防心血管病。 保健医疗作用 鲜果类—性凉或平—清热 清热养阴，生津止渴 味甘、酸—化阴 。 ? 干果类——甘、平——健脾益肾 香 蕉 ? 【异名】 蕉子、蕉果。 【性味归经】 甘﹐寒。入脾、胃经。 【功效】 清热解毒﹐润肠通便﹐止痛。 【适应证】热病烦渴、便秘、痔疮出血。 【应用】 1. 痔疮及便后出血︰香蕉二个﹐不去皮﹐炖熟﹐连皮食之。 2. 牙痛︰香蕉两枚﹐煎热汁一碗﹐含漱。 【现代研究】 1．防治胃溃疡：英国阿斯顿大学药物学教授路易斯研究发现，青香蕉用于防治胃溃疡有特殊效能。 他将经过干燥的青香蕉磨成粉后试验，发现青香蕉有刺激胃粘膜细胞生长的作用，可对胃壁保护，从而起到预防和治疗胃溃疡的效果。 香蕉中的5-羟色氨可使胃酸分泌减少。 2．降胆固醇：将香蕉干掺入饲料中喂饲高胆固醇大鼠，有明显的降胆固醇作用。 3．抗菌 【现代研究】 “愉乐食品”，——调节情绪、抗忧郁 因其富含钾，是普通水果的3倍之多，丰富的钾能帮助大脑产生一种化学物质—血清素，血清素的水平与忧郁症有关。经常食用香蕉，增加钾后，血清素合成较快，频频向神经末梢发出信号，使人欢乐、愉快、平静，甚至有镇痛作用。这被称为香蕉效应。 柿 子 柿子，是营养较丰富，甘甜宜人的水果之一，富含碳水化合物（16%左右），可以代粮充饥，民间素有：“铁杆庄稼”之称。 ? 【性味归经】甘、涩﹐寒。入肺、大肠经。 【功效】 清热润肺止咳﹐消瘿。 【用途】适宜于肺之燥热咳嗽，干咳或痰少。 【应用】 1. 地方性甲状腺肿︰柿未成熟时﹐捣取汁﹐冲服。 2. 肺燥干咳﹐咯血︰白柿子四个﹐粳米60g﹐白糖少许﹐煮粥食用。 【使用注意】 1．脾胃虚寒﹐痰湿内盛﹐外感咳嗽﹐脾虚泄泻﹐疟疾等症均不宜食。（性寒而涩） 2．空腹不宜食。 含较多的鞣质、果胶，空腹时，与胃酸相遇便会形成粘稠状物，再与未被消化的 植物纤维结合，就会凝结成不溶解的硬块，即“柿结石”，小的可随粪便排出，大的停留在胃肠就会带来麻烦，甚至招来手术之苦。 【使用注意】 3、慎与螃蟹同食。 《本草图经》：“凡食柿不可与蟹同，令人腹痛大泻。” 中医学认为：螃蟹、柿子皆性寒之物，同时食用，寒伤胃阳，引起胃痛腹泻（尤其是平素脾胃虚寒者更易发生。） 柿子含鞣质与蟹中的蛋白质结合，形成结块，既影响蛋白质吸收，又使肠胃功能受到伤害。 山 楂 【基原】 为蔷薇科植物山楂或野山楂的果实。 【功效】 消食积﹐散瘀血。 【现代研究】 1、助消化：口服山楂能增加胃中酶类的分泌，促进消化；所含解酯酶亦能促进脂肪类食物消化。（中医认为：谷芽、麦芽消米面食积、山楂消肉食积） 2、降血脂、降胆固醇：其中降胆固醇作用主要不是在于防止胆固醇的吸收，而是在于加快对它的清除。 3、降压作用：扩张外周血管。 4、增加冠脉流量，防治冠心病。 5、强心：增强心肌的收缩力。 【现代研究】 6、抗衰老：对人脑中的衰老物质单胺氧化酶B型有明显抑制作用。（此酶在45～50岁以后急剧升高。） 7、抗菌：体外试验表明，山楂对福氏、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等均有较强抑制作用。 【现代研究】 其它作用： 山楂中的槲皮素甙、金丝桃甙等，有