果品文化与休闲-柠檬概览.pptVIP

柠檬 什么是柠檬？ 柠檬，学名Citrus limon(L.)Burm.f。柠檬属芸香科(Rutaceae)柑橘属常绿小乔木。 柠檬为芸香科常绿小乔木，原产马来西亚，在地中海沿岸、东南亚和美洲等地都有分布，中国台湾、福建、广东、广西、四川等地也有栽培。美国和意大利是柠檬的著名产地，而法国则是世界上食用柠檬最多的国家。 原产中国西南和缅甸西南部，或喜马拉雅山南麓东部地区，尚无定论。现在主产国为意大利、希腊、西班牙和美国。 柠檬的形态特征 树枝较开张，小枝针刺多嫩梢常呈紫红色。叶柄短柠檬柠檬，翼叶 显。花白色带紫，略有香味，单生或3～6朵成总状花序。柑果黄色有 光泽，椭圆形或倒卵形，顶部有乳头状突起，油胞大而明显凹入，皮不 易剥离，味酸，瓤瓣8～12，不易分离。种子卵呈圆形，多为单胚。栽培 品种有数十个，主要有尤力加、里斯本﹑尤力克等 柠檬的价值 柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。 柠檬果汁是一种鲜美爽口的饮料，其制作十分简单方便，直接用鲜果压榨出果汁，再配以糖、冰块、冰水，搅拌后即可饮用。那淡淡的酸甜，幽幽的清香直沁人心脾，令人心神清爽，唇齿留香。目前，柠檬果汁已被世界各地的人们所接受。 柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，爱美的女性应该多食用。 注意：柠檬一般不生食，而是加工成饮料或食品。如柠檬汁、柠檬果酱、柠檬片、柠檬饼等，可以发挥同样的药物作用，如提高视力及暗适应性，减轻疲劳等。 食疗价值 芸香科木本植物黎檬、洋黎檬的果实。又称宜檬、柠檬 黎檬子、宜母果、里木子、药果。中国江苏、浙江、江西、福建、湖南、广东、四川、云南等地有栽培。秋、冬季采收，主要取瓤囊鲜用。 【性能】：味酸、微甘，性微寒。能生津止渴，清热解暑，和胃降逆，化痰止咳[3]。 【参考】：含糖类、柠檬酸、苹果酸、橙皮甙、柚皮甙、维生素B1．B2．C，烟酸、钙、磷、铁等成分。 柠檬粉给犬灌服，能促使抑制过程的集中，使兴奋和抑制过程相互均衡。健康人口服柠檬粉1~3g，能加强和改善肌肉的工作能力，减轻疲劳。病人口服柠檬粉0．25~2g，能提高视力及暗适应能力。 【用途】：用于暑热烦渴，或胃热伤津，口渴喜饮；胃气不和，呕哕少食；痰热咳嗽。 【用法】：生食，绞汁，煎汤服，或以盐腌食。[3] 营养价值 1． 柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，但是注意，含丰富的钾、钠，所以柠檬是碱性食物。有利于人体酸碱度。柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死。 2． 柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩，柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，柠檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等。 3． 柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。 4 营养价值 4． 吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31%～71%，具有止血作用。 5． 鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用。 6． 柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用，因此柠檬是适柠檬 柠檬 分布范围 柠檬属芸香科（Rutaceae)柑橘属常绿小乔木。原产印度、中国西南、华南、缅甸西南部和北部、喜马拉雅山南麓东部地区，尚无定论。 目前地中海沿岸、东南亚和美洲等地都有分布，中国台湾、福建、广东、广西、四川等地也有栽培。现在主产国为中国、意大利、希腊、西班牙、欧洲南部国家和美国。美国和意大利是柠檬的著名产地，而法国则是世界上食用柠檬最多的国家。此段关于中国柠檬产地之说没有载明中国种植最大的柠檬产地--四川省资阳市安岳县。号称“中国柠檬之都”，产量占全国的80%，2000年就由时任全国政协副主席的杨汝岱亲授“中国柠檬之乡匾牌”，现保存县政府。 柠檬苗的繁殖 柠檬的砧木，国外常用酸橙、粗柠檬和枳橙，最近证明用枳柚表现很好。国内多选用枳壳作