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食品添加剂 张巧玉 食品添加剂 一、概述 食品添加剂 1、食品添加剂的定义 指为改善食品品质和色、香、味， 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 食品添加剂 2、食品添加剂的分类 按食品添加剂的来源分为天然的和人工合成的两类 按食品添加剂的用途分为23个小类。 食品添加剂 3、食品添加剂的安全性评价 ADI值: 即每日允许摄取量 （每天每千克体重允许摄入的亳克数） Accepted Daily Intake 。 指人每天食用同样量的某一化学 物质, 并长期不断的食用,对人体也 不致产生 危害的剂量。 国际上采用的安全系数一般为100， 即把动物试验通常所得出的最大无作用 剂量除以100，来作为食品添加剂的ADI值。 食品添加剂 4、食品添加剂的使用原则 （1）、食品添加剂使用时应符合以下基本要求： 不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量； 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 食品添加剂 （2）在下列情况下可使用中食品添加剂: 保持或提高食品本身的营养价值； 作为某些特殊膳