第二章食品的消化与吸收1分解.ppt

这一类物质，可以不经消化，在小肠被直接吸收。 水在肠道是靠渗透压的原理被吸收； 水溶性维生素是由扩散的方式吸收。 在无机盐中，钠和氯一般以氯化钠的形式摄入；钾离子的净吸收可能随同水的吸收被动进行；钙的吸收通过主动转运进行，并需要维生素D。 脂溶性维生素也随脂肪一起被吸收。 VB12 的吸收需要内因子（一种糖蛋白）保护后吸收。 四、水与维生素及无机盐的吸收 小结 1 、消化系统的组成 2 、消化道的特点 3 、各种营养素的消化与吸收 思考题 1. 蛋白质是如何被消化和吸收的？ 2. 为什么说小肠是消化和吸收的主要场所？√ 3. 人体的消化吸收系统概况。 √ 4. 消化作用的概念？ 5?. 消化系统的组成 ？ 6. 各种消化液的成分与作用 ？ 7. 各种营养素的消化与吸收 ？ * * 淀粉和脂类消化的主要场所是小肠；蛋白质的消化是从胃中开始的。 矿物质可通过单纯扩散方式被动吸收，也可通过特殊转运途径主动吸收。 * 复习上节课主要内容—绪论 1、Food 2、Nutrition 3、Nutrients 第二章 食品的消化与吸收 小幽默: 小明吃苹果时不小心将种子咽下去了. 这粒种子在小明的消化道内经历了一天的历险记. 它先遇到了像轧钢似的上下坚硬的怪物, 差点被压得粉身碎骨; 然后咯噔一下掉进了万丈深 渊;刚躲过一劫又遇到酸雨 ; 后来又钻进了一条又长又窄的迷宫; 走出迷宫又钻进死胡同, 幸亏及时改变方向; 后来又与很臭的东西混在一起; 最后在小明上厕所时离开了小明。 对照自己的身体想一想，我们吃的食物直到排出体外都经过哪些结构？ 想一想!!! 第一节消化系统概念 ■消化道： 既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所。 是分泌消化液的器官，包括唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏、及小肠腺。 ■消化腺： ■消化系统：由消化道和消化腺组成。 人体的消化系统组成 消化道 消化腺 肛门 肠腺 口腔 咽 食管 胃 小肠 大肠 唾液腺 肝脏 胰腺 胃腺 （人体最大的消化腺） 消化系统 消化道 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门 消化腺 唾液腺 肝 胰腺 肠腺 胃腺 分泌唾液 分泌胆汁 分泌胰液 分泌肠液 分泌胃液 消化食物和 吸收营养物质等 1 ）兴奋性低，收缩缓慢； 2 ）富于伸展性，最长时可为原来长度的 2-3 倍，如胃可容几倍于自己初始体积的食物； 3 ）有一定紧张性，各部分如胃、肠等能保持一定的形状和位置，肌肉的各部分收缩均是在紧张性的基础上发生的； 4 ）进行节律性运动； 5）对化学、温度和机械牵张刺激较敏感，对内容物等的各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。 消化道中除咽、食管上端和肛门的肌肉是骨骼肌外，其余均由平滑肌组成，并具有以下特点： 1 、消化道： 一条长而盘曲的肌性管道据位置、形态、功能不同可分为： 口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠及肛门等。 2 、消化腺 大消化腺有大唾液腺、肝和胰腺。 小消化腺位于消化管壁内，如食管腺、胃腺和肠腺等。 消化腺都有导管与消化道相通，使分泌的消化液能流入消化道。 消化液由水、无机盐和少量有机物组成，其中最重要的成分是具有蛋白质性质的消化酶。 唾液腺 胰 胃 胃腺 肠腺 肝 胆 口腔 咽 食道 小肠 大肠 消化系统 葡萄糖 氨基酸 脂肪酸 甘油 淀粉 蛋白质 脂肪 胃液 肠液 粪便 食物 胰液 胆汁 唾液 淀粉 葡萄糖 蛋白质 氨基酸 脂肪 脂肪酸 甘油 第二节食物的消化 一、各种消化液的成分及作用： 1 、唾液的成分及作用： 1 ）成分： 2）作用： pH6.6-7.1 ，其中水分约占 99% ，有机物主要为黏液蛋白，还有唾液淀粉酶和少量无机盐（ Na+,K+,Ca2+,Cl-,HCO3- 及微量的 CNS- ），另有少量气体如 N2、 O2 和 CO2 等。正常人日分泌唾液1-1.5 L。 湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉；清洁和保护口腔的作用；唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化。 2 、胃液的成分及作用： 胃液成分：胃是消化道中一个袋状膨大部分，其位置和形状随人的体型体位及胃内充盈度不同而有改变。中等度充盈时，胃的大部分位于正中线左侧，小部分位于右侧。。 作用：纯净胃液是一种无色透明的 酸性液体（ pH0.9-1.5 ） 。主成 分是水， HCl,Na+,K+ 等无 机物，以及胃蛋白酶、粘蛋白 等有机物。 胃酸成分：由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。 作用：激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境，以利水解蛋白质。 抑制和杀灭胃内细菌的作用。 胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆汁。 胃酸造成的酸性环境有助于小肠对Fe2+、Ca2+的吸收。 1 ）胃酸成分及作用： 2 ）胃蛋白酶：主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在