真功夫案例m分析.docVIP

“真功夫”的中式快餐标准化之路 “真功夫”一家土生土长的国内快餐连锁企业，它正式亮相是在2004年，它的出现给很多人中国人带来惊喜——“总是和洋快餐挨在一起开店”、“80秒餐到手”、“千份快餐一个品质”、“营养还是蒸的好”、“快速服务，即时即售”，确实让本土中式快餐扬眉吐气了一把。截止2009年2月，“真功夫”已在北京、上海、广州和深圳等多个城市开设了310家直营连锁餐厅。 直营——“真功夫”。中国功夫源远流长，威震世界，而且中国人说一个人做事用功、用心，就会描述为“下了功夫”，有非常正面积极的寓意。从真功夫企业改名历程中不难看出，在推销其品牌和产品的过程中，真功夫企业抓住了顾客的喜好与心理需求。中国功夫源远流长，深得中国人的向往，功夫不仅是一招一式、一拳一脚，更是中国人不畏艰难、挑战自我的精神。在其品牌logo设计上，应用了李小龙的人物形象，让人印象深刻。 2.管理策略 （1）中式快餐经营面临的最大问题就是标准化。麦当劳、肯德基等洋快餐连锁经营成功，让“真功夫”认识到如果没有标准化体系的支持，传统的中式快餐将难以作为连锁企业迅猛发展。中式快餐要做到标准化，关键是必须摆脱对厨师的依赖，这就要开发一套适合做中餐的标准化烹饪设备。随后“真功夫”与华南理工大学联合研发了一套专门的电脑程控蒸汽柜。利用该套设备，就可以按照预先设定的流程进行标准化的输入操作。中式快餐标准化瓶颈的攻克，使得“真功夫”在中式快餐行业脱颖而出，并取得了长足的发展。 （2）1999年，“真功夫”立足于本土中式快餐的自身特点，对员工培训、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等10多个工种、近百个岗位的操作，一一制定了详细的标准体系，并形成了几十万字的《营运手册》。这套手册是在洋快餐营运手册的基础上，结合本土特点的又一次创新，堪称中式快餐业目前最完善的标准化宝典。执行《营运手册》后，整个企业的经营管理又往前大大迈进了一步，餐厅营运变得更加标准有序，并大大简化了整个生产及营运的流程管理，使“真功夫”开连锁分店变得更加高效、迅速。 （3）在实现餐厅操作标准化的同时，“真功夫”又率先将中式快餐连锁业从传统的前店后厨模式中脱离出来，采用国际现代化的后勤与店面相分离的管理模式，实现了后勤生产标准化。目前，它在全国拥有华南、华东和华北三大后勤中心，总占地面积42704平方米，并设立了科学严密的流程管理，所有“真功夫”餐厅原料都由后勤统一采购、加工和配送。从生产设施到食品安全体系，全部实行科学管理。2005年，“真功夫”通过了HACCP食品安全管理体系及ISO 9001质量管理体系两项国际认证，在中国消费者心目中树立了优良的高品质形象。 3.经营策略 从第一家餐厅开始，“真功夫”就以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，受到关注健康、忙碌生活的消费者的喜爱与拥戴。“真功夫”提出的快速服务口号“60秒到手”，他们做到了。而在这整个快餐业只有麦当劳和肯德基能达到的水平。 （二）真功夫企业竞争优势SWOT分析 S: 1.标准化的中式快餐企业:包括生产标准化、烹饪设备标准化、餐厅操作标准化，品质、服务、清洁面面俱到；2.产品口味丰富，满足全国各地顾客的喜好；3.特色突出,坚持健康饮食理念:以“蒸”为特色,体现食物原料的鲜味. W:1.套餐更新周期较长，容易事顾客对产品产生反感；2.品牌的标准化与本土化、国际化相悖。 O：1.我国快餐市场容量大，越来越多的年轻人倾向于选择快餐饮食；2.越来越多的人更注重食物的健康与原生态。 T:1.同行竞争激烈，如面临肯德基、麦当劳等知名快餐竞争对手；2.真功夫以“蒸”的定位，其模式容易被模仿。 三．多项选择题 1、监督的主要功能是（ABCD ） A、预防功能 B、校正功能C、制约功能 D、救济功能 2、以监督监督划分为监督监督监督）群众监督A．监御史九条B．刺史六条 C．察吏六条D．《巡察条例》 2．元代的监察法规包括（ ACD ）等。 A. 《宪台格例》 B. 《监察御史失察法》 C. 《察司合察事理》 D. 《行台体察等例》 1．人民代表大会监督的范围包括(ABC ) A.对行政机关进行的监督B.对司法机关的监督 C.对本级人大常委会和下级人大及其常委会的监督 D.对本级及下级党委的监督 2.在各级人民代表大会闭会期间，各级人民代表大会常务委员会根据工作需要，选择专门事项听取行政机关、审判机关和检察机关的报告。这一监督方式的主要特点是（ABCD ） A.经常性 B.广泛性 C.针对性 D.及时性 3.对审判机关和检察机关的执法监督包括以下方（ABCD） A.对审判机关行使职权情况进行监督 B.对检