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“功能性食品”设计性实验教学方式实施探讨 【摘 要】结合食品专业本科生研究生实验教学中设计性实验的开设情况，以“文冠果壳提取物抑制胰脂肪酶活性的半命题试验”为例，探讨了“功能性食品”设计性实验的设计思想、宗旨和实施过程等，对学生在实践能力和创新能力的素质培养的实施、作用和意义进行了分析。着重探讨了实验设计的主要环节和实施的效果，实验方法准确、结果明确，具有科研与探索价值。 【关键词】功能性食品 设计性实验 教学方式 实施 Exploring on Implementation of Design Experiment of Functional Food 【Abstract】Combining with the situation of researching-based experimental teaching for undergraduates and graduate major in food science， the author made useful exploration in the ideas， purpose， and implementing process of design - based experiment on “Functional Foods” which is very important to cultivate student ability of practice and innovation， and take “Inhibition effects of extract from Xanthoceras Sorbifolia Bunge on pancreatic lipase activity” as an example . In this way， it can inspire student interests， and improve their research-based studying ability. At the same time， in order to deepen the teaching reform， it need to further strengthen the building of the experimental teaching staff improve the evaluation system and set up an effective coordination management system. 【Key words】 functional food； design experiment；teaching method；impliment 引言 设计性实验是由教师根据课程内容，确定实验题目，由学生独立设计实验步骤，独自选择实验器材，实验学生自行操作，实验结果学生独立分析，实验结论自我完成，教师负责指导监控考核的一种实验教学模式。其中教师考核评价以学生实验设计的科学合理性，实验分析全面深入性为主。设计性实验旨在培养学生的独立探究能力、创造能力、分析能力等综合研究能力，使学生受到科学方法的系统训练，增强思考力和创造力，培养科研思维、创新意识和实践能力。正因为设计性实验所具有的这些特点，以及社会发展和企业对人才需求的改变，设计性实验在高校中开设的比例逐步提高，来对学生进行创新意识、科研思维的训练。 “功能性食品”是食品专业的专业选修课，主要讲授功能性食品的基本概念、种类及各类功能性食品的开发，使学生在功能性食品研究、开发方面具有较广泛的知识，了解功能性食品开发的相关技术和原则，对典型功能性食品有一个比较全面的认识，使学生在今后的工作中具有开发功能性食品的能力。该课程的预修课程是食品科学，营养学与预防医学，内容涉及功能性食品化学、营养学、生物学、生理学、工程学和管理学等领域的专业课，内容丰富，但实验内容比较单一，难以完全达到该课程的教学目的和充分体现该课程的综合性和应用性，以及调动学生的学习热情和培养学生能力。 本文以“文冠果壳提取物抑制胰脂肪酶活性的半命题试验”为例，探讨了“功能性食品”设计性实验的设计、实施等环节问题。 近年来，文明病开始席卷全球。降脂功能性食品就是应市而生，有十分重要的经济和社会价值。降脂有好多种途径和机制。其中通过抑制胰脂肪酶活性，减少脂肪转化为可以被吸收的较小的分子而被机体吸收而降低脂肪贮存就是一种途径。 本文设计了“文冠果壳不同提取物抑制胰脂肪酶活性的半命题实验”，实验方法由学生和教师共同确定，实验操作由学生独立完成，教师负责监察指导。实验结束后学生提交一份以科研论文方式书写的实验报告。 1 实验内容与方法 1.1实验材料 文冠果购于陕西金道种业有限公司，酪氨酸酶（≥30 U/mg）自合肥博美