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20120413-2 2011年宁波市食品安全报告 2012年4月12日 本报告是对食品进行抽样检验和食品安全问题调查的基础上，对食品是否符合国家标准以及符合标准的程度作出客观的评价。 一、总体评价 2011年全市共对蔬菜、肉类、水产品、豆制品、米面、食用油、酒、饮料、水果、乳品等各类食品共48787批次进行实验室检验，获取587995项次4109批不合格，合格率为项次项次不合格，项次不合格率为。 图1：2011年食品抽检不合格项目分布情况 二、大宗食品分类评价 2011年全市共检验蔬菜、水产品、豆制品、肉类、米面、食用油、饮料及酒类、水果、乳类和蛋类等十大类食品33408批次、467751项次，共有2100批次不合格（批次不合格率6.29%）、2896项次不合格（项次不合格率0.62%）。 图2. 2012年大宗食品抽检批次分布情况 （一）蔬菜及其制品：2011年全市共抽检蔬菜（包括新鲜蔬菜与蔬菜加工产品）12391批次、268870项次，其中645批次不合格，不合格率5.21%（2010年为7.04%）；735项次不合格，不合格率0.27%（2010年为0.35%）。新鲜蔬菜共抽检10526批次、252685项次，293批次不合格，不合格率2.78%（2010年为3.54%）；367项次不合格，不合格率0.15%（2010年为0.17%）。新鲜蔬菜不合格项目包括农残和重金属，其中农残超标共218批次、259项次，批次不合格率2.07%，主要是毒死蜱84项次，甲胺磷44项次，氯氰菊酯等聚酯类31项次，主要品种为青菜；另外，氧乐果、三唑磷、乙酰甲胺磷等有少量检出。重金属超标共76批次、95项次，批次不合格率0.72%（2010年为1.01%），主要是总汞43项次、铅23项次、砷22项次，主要是青菜、芹菜等品种。主要新鲜蔬菜品种批次合格率依次为瓜菜类99.74%，芥菜类99.19%，茄果类99.00%，豆类97.68%，根茎类97.36%，叶菜类95.24%。蔬菜加工产品（包括腌渍菜、脱水菜等）共抽检1865批次、16185项次，其中352批次不合格，不合格率18.87%（2010年为24.81%）；368项次不合格，不合格率2.27%（2010年为2.65%）。不合格项目主要是亚硫酸盐（二氧化硫，277项次）、防腐剂（28项次）、糖精钠与甜蜜素（合计12项次）。 （二）猪肉：2011年共检验鲜猪肉（包括猪肝）2148批次、10180项次，其中20批次不合格，不合格率0.93%（2010年为0.99%）；20项次不合格，不合格率0.20%（2010年为0.25%）。不合格项目主要有铅7批次（均为猪肝）、莱克多巴胺4批次、磺胺类3批次、水份2批次。近三年来，我市猪肉合格率稳中有升，2010、2011年均未检出克伦特罗瘦肉精虾潺甲醛次硫酸氢钠副溶血性弧菌粪大肠菌群副溶血性弧菌生鲜贝类（冷拌菜） 图3：2011年抽检不合格食品添加剂分布情况 1、漂白剂。检测焦亚硫酸钾、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、硫磺(以SO2计)等相关项目5097项次，不合格659项次，不合格率12.93%（2010年为21.18%）。不合格产品主要是蜜饯、酱腌菜以及一些生鲜水产品。 2、防腐剂。检测苯甲酸、山梨酸、丙酸钙、尼泊金酯类、双乙酸钠和脱氢乙酸等6类24009项次，不合格187项次，不合格率0.78%（2010年为1.25%）。不合格项目主要是苯甲酸和山梨酸；不合格产品主要是豆制品，黄酒、蜜饯、糕点及一些酱腌菜。 3、甜味剂。检测甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、三氯蔗糖和阿斯巴甜等5种22432项次，不合格346项次，不合格率1.54%（2010年为1.73%）。不合格产品主要是白酒、调味面制品、糕点以及蜜饯等。 4、着色剂。检测人工合成色素等11437项次，不合格163项次，不合格率为1.43%（2010年为0.57%）。不合格项目主要是日落黄（60项次）、柠檬黄（57项次）和胭脂红（44项次）；不合格产品主要集中在调味面制品、即食新型豆制品、黄鱼以及肉制品这4类产品。调味面制品及即食新型豆制品中检出合成着色剂，青团、绿豆糕中检出柠檬黄，经常食用有危害；14批次来自福建的黄姑鱼中检出柠檬黄和日落黄。 5、其他添加剂。检测护色剂、水分保持剂、抗氧化剂等其他品种添加剂7439项次，不合格387项次，不合格率为5.20%（2010年为5.70%）。不合格项目主要是护色剂、膨松剂，护色剂不合格项目是亚硝酸盐，膨松剂不合格项目是钾（铵）明矾。亚硝酸盐共检测4089批次，不合格74批次，不合格产品主要是肉制品及一些腌制品。明矾共检测2566批次，235批次铝残留超标，不合格产品主要是糕点、馒头包子、苔条粉以及油条，其中56批次产品（油