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北京宴 用行动建立一种模式 　　沿长安街由东向西进发，在北京西三环与西四环之间的靛厂路中段，一栋气势恢宏的独立欧式建筑跃入眼帘，这就是融入杨秀龙全部餐饮情怀和服务理念的北京宴。 　　2011年9月，出于让更多的企业受惠于凝结自己多年从业经验和感悟的“优质服务”理念，杨秀龙在成功创办青岛世源海景管理咨询公司两年后，再一次投身到创业的大潮中。这次他要用自己的行动来建立一种模式，一个能赢得整个社会对餐饮行业尊敬的模式。北京宴应运而生。 　　在北京宴筹建之初，杨秀明就明确了北京宴的企业愿景：打造中国商务宴请一流品牌，创造北京宴亲情的家和文化，建立科学和艺术的管理模式；并提出了十年规划战略目标――做中国餐饮专业人才孵化基地。 　　“做中国餐饮专业人才孵化基地”先要“打造中国商务宴请一流品牌” 　　北京宴总建筑面积约1.7万平方米，共有61间包房和1个800平方米的无柱宴会厅，历时两年时间精心打造而成，总投资近2亿元人民币。为打造一个能够达到国际五星级标准的用餐体验场所，杨秀龙组建了一支一流的设计团队，聘请了国内著名设计大师陈林先生亲自担当室内装修主设计师，灯光设计由英国莱亭迪赛事务所完成，该事务所也是负责2000年悉尼奥运会主会场和奥运村灯光的设计单位。调光器和进口灯具以及光源采用国际知名品牌产品，可以实现迎客、用餐、休闲、生日四个场景的自由切换。目前国内的餐饮采用这种国外设计的，北京宴是第一家，也是唯一一家。 　　北京宴每个包间的装饰设计，全由陈林大师亲自完成。每个包间都有自己的主题，像511房间，主打“大上海”的主题，房间摆放着从上海乃至世界各地的古玩市场淘回的极具上世纪30年代风情的各式物品和摆件：有大上海的怀表、烟斗、照相机、留声机、打字机、画报，甚至旧时上海女人使用过的胭脂水粉、穿过的旗袍、戴过的珠饰、拿过的手提包，走人51]包间仿佛就走进了30年代的上海滩，听着留声机里放出的“夜上海”的音乐，闻着胭脂水粉的香气，所见之处皆是怀旧风情的物品，让人不知不觉之中感受了一把老上海30年代的生活方式。 　　在一流设计的基础上，北京宴又选用了一流的设备设施和用品，澳大利亚邦奇的调光系统，大厅空气清新系统，QS级别的食品留样化验室，全自动的风淋设备，日本原装进口垃圾处理器，恒温恒湿的专业级别红酒屋，其中多项为国内餐饮首次选用。 　　菜品质量是餐饮企业的生命线 　　北京宴菜品以创新的“融合菜”为主要特色，一直坚持“食必求真”的原则，在全国乃至世界各地广泛选取特色食材，融合各大菜系的手法和工艺，进行科学、营养、艺术的搭配，使菜品在传统“色、香、味、形”的基础上进行升华而成。 　　砂窝睹海参是北京宴的代表菜，在食材的选取上将关东参、日本红葱头和泰国小金瓜等上好的食材网罗于一体。做法上融合了鲁菜的葱烧辽参入味和粤菜喑咭保温的制作方法。海参脆香爽口，葱香浓郁，营养丰富，同时，南瓜还具有降血脂、提高免疫力的养生功效，是北京宴融合菜的代表菜之一。酱肉烤包子，融合了山东大包“薄皮大馅”的特点和形状，以陕西肉夹馍内秘汁卤制8个小时的酱肉做馅，又采用新疆烤羊皮包子的烤制方法烤制而成，从而使北京宴酱肉烤包子，达到“金色诱人，酱香浓郁，香软可口，外酥里嫩”的四大特点。 　　企业文化不是一本书，几条理念，而是员工的行为 　　“有满意的员工，才能有满意的顾客。”在北京宴，没有传统意义上的服务员，所有员工都是为绅士和淑女服务的 　　“绅士”和“淑女”。在酒店最好的楼层，牺牲1200多平方米的营业面积，投入500多万巨资，倾力打造北京宴温馨的“员工之家”，可同时容纳500人人住。24小时独立中央空调机组，为员工提供全天候的舒适空调服务24小时热水的洗澡间，全天候为员工开放，为员工上班前洗澡提供方便，全力提升员工成为绅士和淑女的优良品质。 　　在北京宴，员工人职须过三关，总经理亲自面试每一位员工，每位应聘人员都由人力资源热情接待，面试合格员工经过一周的封闭岗前培训，其中包括军训、文化、机制培训等多项基础培训，考试合格者方能上岗。员工上岗之前，须签订四方师徒协议，安排师傅进行一对一的传帮带，直至考核合格转正。“徒弟出错、师傅负责；徒弟获奖，师傅分享；徒弟离职，师傅受罚；徒弟出徒，师傅获奖”让员工很快的融入北京宴的生活。 　　贴近员工实际发展的总经理致辞，浅显易懂的北京宴店训，温馨励志的床头卡、巧妙设置的卫生间小海报、每周更新的正反面案例、全员参与的社团活动、每周一次的总经理企业文化大课、自助超市等多个渠道进行企业文化的渗透，而且还编写了《优质服务手册》《管理工作手册》《岗前培训手册》等文化渗透的工具，将日常工作、管理模式和企业文化有机的结合起来。 　　酒店各部门、各班组负责人每十天要跟员工进行一次绩效面谈，耐心倾听员工想法，及时解决员