工地食堂管理制度3篇.docVIP

工地食堂管理制度3篇 　　一、开饭时间 　　早餐：7:30~7:55 　　中餐: 12:00~12:40 　　晚餐：18:00~19:40(根据每天收工的情况，灵活确定 　　二、食品卫生 　　1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品; 　　2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库;#61472; 　　3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全;#61472; 　　4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。#61472; 　　三、食品储存 　　1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉; 2、 各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离; 　　3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品; 　　四、食用具清洗消毒 　　食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。 　　1、餐具茶具和盛放直接入口食品