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目标成本法在鱼糜制品研发过程的应用 　　摘要：本文首先对目标成本法的应用优势进行简单阐述，然后结合鱼糜制品研发分析成本控制中存在的问题，进而提出如何合理应用目标成本法在产品研发过程中优化成本控制，实现企业成本的有效管理，提高企业经济效益。 　　关键词：目标成本法 鱼糜制品食品研发 研发应用 　　任何产品基本上都有引入期、成长期、成熟期以及衰退期，各阶段的成本管理侧重点有所不同，一般包括研发成本、生产成本以及销售服务成本。而产品生产和销售这一切行为的源头是研发。企业在研发过程中实施成本控制，可以从整体上提升企业成本管理水平。本文就结合鱼糜制品制作来分析目标成本管理在研发环节的应用情况。 　　一、目标成本法的应用优势概述 　　现阶段，鱼糜制品食品因原材料价格、人工成本持续上涨，市场售价难以提升，利润空间逐渐减小，严重阻碍了企业的正常运营。面对此种情形，企业有必要引入新的成本管理办法，紧抓目标成本管理，转变陈旧的成本管理办法，从产品研发阶段开始控制成本，扭转企业经济颓势。在企业产品生产过程中，将成本控制前移，实施目标成本法。目标成本法是以具有市场竞争性的价格为基础，在考虑必要利润因素后倒推出的产品预期成本，以保证实现预期的利润。当前被普遍认同的一种观点是：产品设计阶段就已经决定了产品成本的80%（即约束性成本）。比如，广东某鱼糜制品食品生产企业2014年全年来看，鱼糜系列制品原辅料成本占总成本的61%-78%，包装物占3%，人工占5%，制造成本占14%-31%。实行目标成本法主要优势有：由于事前控制一开始就界定了成本责任方，容易考核到位；由于全过程、全方位、全人员的成本管理方法，有利于树立全员成本意识；由于全过程成本监控，可以以市场接受的价格获得令人满意的利润。因此从基础上夯实成本控制，提升产品市场竞争力，改善经营水平，保障企业的长远、稳定发展。 　　二、鱼糜制品研发过程中成本控制的主要问题 　　（一）研发过程中忽略了经济性控制 　　受到职业习惯的影响，产品设计人员在进行产品设计的过程中，往往只是单纯的考虑产品的使用效能，忽略了产品制作过程中形成的生产成本，甚至将产品按照艺术品的标准来进行设计，过度设计必然会增加产品成本。当产品进入市场之后，生产企业要么因高成本而定价较高消费者接受不了，形成产品滞销；要么因市场同业竞争定价较低造成企业亏损。因此产品设计人员在对产品进行设计的时候，必须以目标成本为根本，充分考虑产品的经济效益，比如广东某知名鱼糜制品食品生产企业，以为人类提供健康与安全的食品为宗旨，项目组成员通过努力优化配方，替换价格昂贵的某辅配料后，丝毫没有降低食品的安全与品质，在规模量产情况下一年为企业节约了几十万元的材料成本。 　　（二）只关注表面成本忽略隐含（沉没）成本 　　在鱼糜制品的开发设计过程中，是以鱼糜为主要原料的，鱼糜的质量等级、产地等以及用料的数量都在很大程度上影响着产品的成本。虽然一些与鱼糜制品相关辅配料比重很小，似乎对于整个产品而言显得无足轻重，但批量生产后与其相关的采购、运输、仓储、调配，制作等支出随之增加，带来的隐含（沉没）成本很可观。又如在食品生产工艺设计中，不充分利用现有生产设备，有效释放其产能，而是购置添加新设备，无形中也会导致折旧费用、设备维护成本的增加。所以，在具体的设计和生产过程中，设计和采购、生产等人员如果忽略这些成本，没有引起足够重视，可能会导致成本失控。 　　（三）急于新产品研发而忽略了对原产品代替性功能的再设计 　　某些产品之所以价格高，通常产品设计问题是原因之一。在产品设计过程中缺乏目标成本的引导，设计人员常常未考虑到复杂的生产程序会造成的成本压力，多样化的产品也会形成一定的成本压力。但是这些压力是完全可以借助改进产品设计就可以削减的，然而在多数情况下，设计人员在产品研发完毕之后，急于投入其他新产品研发，过分重视新产品推出的数量，而忽略了通过改进原产品，来降低成本，提升产品性价比。事实上，多数新产品均是基于原有产品在进行功能添加或者结构改造，进而实现经济效益提升的。 　　三、鱼糜制品研发设计过程中目标成本控制的方法 　　（一）引进目标成本观念 　　首先，从产品设计时就确定目标成本，进行成本控制。新产品从研发到上市流程大致是：市场调查（确定有竞争力、可接受的市场售价）――确定产品目标成本（产品具有竞争性市场售价 - 产品预留必要毛利）――产品研发（采取措施激励创新）――产品制造（继续控制加工成本）――市场销售。采取把降低成本的重点放在产品的研发设计阶段，而不是原先产品投产后的制造阶段。其次，对于新产品的研发，企业应该组织跨职能部门团队（把包括销售、采购、生产、研发、财务等相关部门人员纳入新产品项目组），这样有利于大家集中精力从全盘的角度去考虑成本的控制