商品检验与分级分析.ppt

感官检验法分类—按照感官检验目的的不同 分析型感官检验（感官分析） 又称I型或A型感官检验 它是以经过培训的评价员的感觉器官作为“仪器”，来测定商品的质量特性或鉴别商品之间的差异等。 偏爱型感官检验（感官分析） 又称Ⅱ型或B型感官检验 它是以未经训练的消费者对商品的感觉判断来了解消费者对商品的偏爱程度，所以是一种主观评价方法。 总结：感官检验法的优缺点 1.快速、经济、简便易行， 2.不需要专用仪器、设备和场所； 3.不会损坏商品； 4.成本较低。 1.一般不能检验商品的内在质量； 2.检验的结果常受检验人员技术水平、工作经验以及客观 环境等因素的影响，带有一定的主观性和片面性， 3.只能用模糊的语言表示商品质量的高低； 4. 通常需要组织评审小组进行检验，人力耗费较大。 优 点 缺 点 物理检验法 物理检验法是检验者利用各种物理仪器或器械，测定商品的物理量及其在光、电、力、声、热作用下所表现出的物理特性，并判定商品品质或性能的方法。 度量衡检验 如纤维的长度、细度，粮谷的容重，水果个体的体积和重量 。 光学检验法 举例：眼镜片的光学性能主要为光线在镜片表面的折射和反射，通过镜片的光线会在镜片的前后表面发生折射或偏离现象，光线的偏离幅度由材料的折射率和入射光线在镜片表面的入射角度决定。透明媒介的折射率总是大于1，目前市场所采用的镜片材料的折射率范围是从1.5-1.9。 物理检验法 举例：微波炉里使用的器皿，需要比普通的厨房器皿具有更高的耐热性，能够承受微波炉中的热度。 热学检验法 机械性能检验法 举例：测试布的撕破强度 1.用不锈钢尺准确剪取80mm×58mm的样布;2.将剪好的试样布平整的夹在英式撕力测试 仪上后，拧紧螺丝，按下切口刀，最后放闸 撕布;3.记录数据，取5次测试的平均值. 电学检验法 举例：电热毯的检验 1.电热毯额定功率一般不超过100W； 2.控制开关到毯体的电源线长度不小于50cm； 3.控制开关到电源插头之间的长度不小于150cm. 物理检验法 化学检验法 化学检验是指采用化学分析或仪器分析来检验商品组成成分的种类和各种成分的含量或结构、把检验结果与规定的质量标准相比较，以判断商品的品质优次的方法。 举例：豆腐是我国的一种古老传统食品，性味甘微寒。能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。用以补虚，豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外，又可进一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食。 生物检验法 生物检验法是指通过仪器、试剂和动物来测定食品、药品和一些日用工业品以及包装对危害人体健康安全等性能的检验。可分为微生物检验法和生理学检验法。 微生物学检验是对商品中有害微生物存在的种类及其数量进行的检验，有害微生物会直接危害人体健康及商品的储存安全。它是判定商品卫生质量的重要手段。 举例：对人体有害的微生物 大肠杆菌 白 色 念 珠 菌 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 显微镜观察法 微生物检验的方法 微生物培养法 主要包括培养基的制备、灭菌、接种、培养和检验等基本环节。 培养基的制备是用人工的方法将多种营养物质按微生物生长的需要而调制营养基质的过程，培养基供微生物生长使用； 灭菌时指完全杀死检验所用器具和检验场所所有微生物的过程，包括加热灭菌、紫外线灭菌等方法； 接种是指将食品等商品样品经破碎或稀释等处理后移植到培养基上的过程，这是微生物检验过程中的重要操作； 培养是接种好的培养基在一定的温度、湿度和空气条件下放置一定的时间，使其生长、繁殖，以便识别、检验； 检验是微生物检验法的最后环节，它将培养后的微生物经涂片或染色后借助显微镜进行形态观察、检验，确定微生物的种类和数量。 微生物检验的方法 总结：理化检验法的优缺点 1.既可对商品进行定性分析，又可进行定量分析， 2.其结果比感官检验法精确而客观， 3.它不受检验人员主观意志的影响 4.能深入分析商品的内在质量。 1.需要一定的仪器设备和实验场所，成本较高； 2.检验时，往往需要破坏一定数量的商品，费用较大； 3.检验时间较长； 4.需要专门的技术人员进行； 优 点 缺 点 8.4商品品级划分 § 8.4.1商品品级 商品品级 商品品级是表示商品质量高低优劣的标志，指对同一品种的商品按其达到的商品质量标准的程度所确定的等级，是商品检验的重要目的之一。 一般来说，工业品分三个等级,而食品特别是农副产品、土特产等多为四个等级，最多达到六七个等级，如茶叶、棉花、卷烟等。 8.4.2商品品级划分的原则 我国的国家标准《工业产品质量分等导则》（GB/T12707--1991），将工业产品的实物质量原则上按照国际先进水平、国际一般水平和国内一般水