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食品工程原理试卷参考答案 一、填空题（每题2分，共16分） 1.单元操作是 化工类型生产过程中反应前后所进行的各个物理过程或操作步骤。 2.已知设备内的真空度为640毫米汞柱，外界大气压为760毫米汞柱，则设备中的绝对压力为0.016 兆帕，表压为 －8.53×104 Pa 。 3.离心泵的主要性能参数有 流量 、扬程 、功率 、和 效率 。 4.直径为65微米的石英颗粒（密度为2600kg/m3）在20℃水中（密度为998kg/m3，粘度1cP）的沉降速度u 3.69×10—3 m/s 5. 多效蒸发的效数受经济和技术条件的限制：经济上的限制是 增加效数可节省蒸气用量，但设备费用会增加 ；技术上的限制是 效数越多温度差损失越大，各效分得的温度差太小使蒸发操作无法进行。 6.蒸馏是分离 均相液体 混合物的典型操作。这种操作是利用 组分挥发度的差异 ，或 组分沸点的差异 使各组分得到分离的。通常将 沸点低的或挥发度高的组分成为 称为易挥发组分， 沸点高的或挥发度低的组分 称为难挥发组分。 7. 已知汽油、轻油、柴油、的密度分别为700kg/m3，760kg/m3和900kg/m3，当三油的质量百分数分别是20%、30%和50%时，则混合液体的密度为（0.2/700+0.3/760+0.5/900） 809 kg/m3 。 8.实际蒸汽压缩冷冻机与理想蒸汽压缩冷冻机的工作过程主要区别是（1）用饱和蒸汽或过热蒸汽代替湿蒸汽送入压缩机；（2）采用过冷的方法以提高制冷效率；（3）用节流阀代替膨胀机减少设备的投资。 二、选择题（共24分，每题3分） 1.A 2.D 3.C 4.B 5.C 6.B 7.C 8.C 三、计算题（共60分，每题15分，第1、2、5题必做，第3、4题选做一题。） 1、解：p 1kgf/cm2 9.807 104Pa V 12L/s 0.012m3/s 管路He’ H0+KV2 10+ 9.807 104 / 9.807 1000 +KV2 20+K 0.0122 He 42 7.8 104 0.0122 30.77 m ∵He He’ K 7.48 104 ∵改输碱液阀门开度、管路不变 K 7.48 104 不变 管路: He’ z+p/ g +KV2 10+9.81 104/ 9.81 1200 +7.48 104V2 18.33+7.48 104V2 泵 He 42 7.8 104V2 ∵He He’ ，解得：V 0.0124m3/s ∵He 42 7.8 104V2 42 7.8 104 0.01242 30.0 m Ne HegV 30.0 9.81 0.0124 1200 4.38 103WRi R0 0.00118m2 ℃/W 钢管 45W/ m ℃ m 0.01542 1/ W/m2℃ K0 64.84 W/ m2 ℃ ② ， ， ∴ 0.01010 m2℃/W W/ m2℃ 3、 4、 解： x2 0，y1 0.06，y2 0.06 1－0.95 0.003 V 300m3/h 12.27kmol/h，, m 1200 ∴L 22380.48 kmol/h V y1－y2 L x1－x2 Lx1 ∴ x1 3.125×10-5 2 5、 4