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食品加工技术（焙烤食品加工技术方向）专业人才培养方案 （一）专业名称 食品加工技术（焙烤食品加工技术方向） （二）专业代码 610301-2 （三）招生对象 全日制三年高职大专毕业生 （四）培养目标 本专业面向食品工业，培养掌握食品行业相关的等方面的基本理论和专业知识，能够从事焙烤制品、肉制品、乳制品等食品企业的原料验收、生产加工、设备管理与维护、生产调度、技术组织管理、产品销售或售后服务等方面的工作，具有良好的职业道德，较强的专业能力、方法能力和社会能力，能适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的德、智、体、美全面发展的技术技能型人才。 （五）职业面向及人才培养规格 1、职业面向及就业岗位描述 序号 职业面向 就业岗位（群） 岗位描述 职业能力与素质要求 1 一线生产 食品加工 焙烤食品、肉制品、乳制品的生产 具有焙烤食品、肉制品、乳制品、软饮料生产的基础理论知识；具有熟练的焙烤食品、肉制品、乳制品、软饮料生产操作及设备管理的能力具有从事专业工作安全生产、环保、职业道德等意识，能遵守相关的法律法规；具有踏实肯干、吃苦耐劳和爱岗敬业的精神；具有良好的团队协作精神。 2 品质控制 品质管理 食品感官、理化、卫生的检测 具有感官检测、理化检测、卫生检测的基本理论知识；具有焙烤食品、肉制品、乳制品、软饮料检测的能力；具有完成工作任务的规划、分析、归纳与总结的能力；具有从事专业工作安全生产、环保、职业道德等意识，能遵守相关的法律法规；具有踏实肯干、吃苦耐劳和爱岗敬业的精神；具有不断积极进取、求变创新和超越自我的精神。 3 生产管理 生产管理 生产计划的制定、解决产品的质量问题 具有食品安全与质量管理的基础理论知识；能制定出切实可行的工作计划，提出解决实际问题的方法；具有独立学习能力和决策能力；具有良好的思想品德，良好的心理承受力；有良好的自信心、积极进取的精神；具有从事专业工作安全生产、环保、职业道德等意识，能遵守相关的法律法规。 4 产品研发 产品研发 新产品的研发 具有焙烤食品、肉制品、乳制品、软饮料生产的基础理论知识；具有初步运用计算机处理工作领域内的信息和技术交流能力；具有通过网络等不同途径获取信息的能力；具有独立学习能力和决策能力；具有踏实肯干、吃苦耐劳和爱岗敬业的精神；具有不断积极进取、求变创新和超越自我的精神。 5 市场营销 产品推广与销售 产品的销售 具有较好的文字组织能力、语言表达能力和社会沟通能力；具有一定的组织协调能力；具有自我控制和管理的能力。具有不断积极进取、求变创新和超越自我的精神；具有良好的团队协作精神。具有良好的思想品德，良好的心理承受力；有良好的自信心、积极进取的精神。 2、典型工作任务及工作过程 通过职业岗位分析，汇总本职业的典型工作任务如下表： 序号 典型工作任务 工作过程 1 面包的生产 原料处理、面团的调制、发酵、成型、醒发、烘烤、冷却、包装 蛋糕的生产 原料处理、面糊的调制、装模、烘烤、冷却、包装 蛋糕的装饰 原辅材料的选择及其处理、裱花、装饰、包装 2 灌肠类肉制品的制作 原料的处理、腌制、灌制、煮制、烘烤或熏制、包装 肉松的制作 原来的处理、煮制、炒松、烘干 肉干的制作 原来的处理、煮制、烘烤 3 巴士杀菌乳的制作 原料乳的验收、巴氏杀菌、灌装 酸奶的制作 原料乳的杀菌、接种、灌装、发酵、冷却 奶粉的制作 原料乳的灭菌、浓缩、干燥、冷却、包装 4 食品的感官鉴定 色泽、味觉、形态、重量、杂质度等的测定 5 成品理化检测 酸度、碱度、营养成分、嫩度等的测定 6 食品卫生的检测 细菌总数、大肠菌群数等的测定 3、人才培养规格（能力素质总体要求） （1）、知识要求 具有焙烤食品、肉制品、乳制品、软饮料生产的基础理论知识； 具有食品储藏的基础理论知识； 具有感官检测、理化检测、卫生检测的基本理论知识； 具有食品营养学的基础理论知识； 具有食品安全与质量管理的基础理论知识。 （2）、能力要求 ①社会能力 具有一定的人文艺术、社会科学知识； 具有较好的文字组织能力、语言表达能力和社会沟通能力； 具有一定的组织协调能力； 具有自我控制和管理的能力。 ②专业能力 具有熟练的焙烤食品生产、检测、管理和销售的能力； 具有熟练的肉制品生产、检测、管理和销售的能力； 具有熟练乳制品生产、检测、管理和销售的能力； 具有熟练软饮料生产、检测、管理和销售的能力； 食品企业质量管理与安全控制的能力。 ③方法能力 能制定出切实可行的工作计划，提出解决实际问题的方法； 具有通过网络等不同途径获取信息的能力； 具有独立学习能力和决策能力； 具有完成工作任务的规划、分析、归纳与总结的能力。 （3）、素质要求 具有良好的思想品德，良好的心理承受力；有良好的自信心、积极进取