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部门管理制度 第一节 厨房纪律 一、纪律 员工按时上班，履行签时手续；进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。 工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准干与工作无关的事。 不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。 觉维护保养厨房设备及用具，不得将设备带病操作或将专用设备改作他用。损害公物按规定赔偿。 7、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。 8、厨房系食品生产重地，未经总厨批准，不得擅自带人进入。 第二节 安全操作制度 一、厨房的安全要求 1、上班进入工作岗位前，要穿好干净的工衣、鞋袜，并带好帽子尽可能将头发藏入帽子内，洗干净手等有可能接触食品的部位，方可开始烹饪工作，以免将杂物带入或跌落食品中。 2、注意爱护炉具、工具、雪柜、器皿等，不得随意毁坏、破损、合理使用，做到人离关火，遇到问题时要及时知会上司并迅速通知工程部进行维修。 3、用带有危险性的机器，刀具等用具时一定要按操作规程去