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第三章真核细胞型微生物—真菌 真核细胞性微生物包括真菌、藻类和原生动物。 真菌在自然界中的分布非常广泛，种类多。据统计，约有12万种， 是微生物中的一个大类群，与人类的关系密切，食品工业中的很多产品都是应用真菌制造的。 各种酒类、面包、酱油，豆付乳等。可直接用作食品的如蘑菇、木耳、银耳等，既是味道鲜美的菜肴，又是营养丰富的保健食品。用作多类食品及药材的灵芝、茯苓等。此外，真菌在土壤中的有机质分解中起着重要的作用。用于名贵中草药的生产，如冬虫夏草，是由中华虫草菌寄生于蝙蝠娥体内而形成。农业生产中，有些真菌可用于病虫害的防治，例如：阿维菌素（除虫链霉菌）。 真菌属真核生物，但不能进行光合作用，细胞中有真核，与高等生物一样，能进行有丝分裂。真菌包括霉菌，酵母菌及蕈菇（担子菌）。 第一节 真菌的一般特性 一、真菌的细胞构造 细胞壁：功能与细菌的细胞壁相同，但其化学组成不同。真菌的细胞壁中不含有肽聚糖，含有纤维素或几丁质。 细胞膜：真菌细胞膜与细菌细胞膜相同，所不同的是真菌细胞中有细胞器。细胞器是在细胞质内具有特殊形态和功能的内膜性结构，是真核细胞与原核细胞的重要区别之一。 细胞器 内质网：由粗糙型内质网和光滑型内质网两种组成，外与细胞膜相通，内与细胞核膜相通，所以内质网可起物质传递作用。此外，还有合成脂类和脂蛋白的功能。 高尔基体：高尔基体也是一种内膜结构，其主要功能是为细胞提供——内部的运输系统。 线粒体：是各种真核细胞中的一种重要细胞器。是细胞进行呼吸作用的重要场所。含有细胞呼吸作用所需要的各种霉，如细胞色素氧化酶、琥珀酸脱氢酶等。并能产生高能化合物ＡＴＰ，故线粒体常被称为细胞的动力工厂。 细胞核：细胞核是真核细胞中最大的细胞器，细胞核为真核，内有核仁，外有核膜，细胞核内有携带ＤＮＡ的染色体，完成细胞的有丝分裂。 内含物：真菌细胞中有各种内含物，常见的有异染粒，淀粉粒，肝糖，油脂颗粒等。是贮藏的养料。 液泡：在真核细胞中含有或大或小含有液体的泡。其中包括溶酶体、圆球体、消化泡等。液泡膜具有选择性透性，即能调节控制物质出入细胞的方向。 鞭毛：真菌的营养体都没有鞭毛，低等真菌中有的能形成游动孢子，游动孢子可具有鞭毛。 由真核细胞结构中可以看出，真核细胞与原核细胞相比较，其个体大，结构比较复杂，具有真核。所以，真核细胞在生物进化中比原核细胞高级，因而真菌是比细菌高级的生物。 二、真菌的繁殖 真菌有多种繁殖方式，但在自然界中主要以形成孢子的方式进行繁殖。孢子分为无性孢子和有性孢子两种。 （一）无性孢子 无性繁殖方式，主要方式 节孢子：由菌丝断裂而形成的孢子称为节孢 子。 芽孢子：芽胞子的形成是在母细胞上产生小突起，像发芽一样，然后穿过细胞壁，逐渐紧缩，最后脱离母体而形成的孢子。 厚垣孢子：厚恒孢子具有较厚的外壁，它是由菌丝内细胞质收缩变圆，外壁变厚而形成的，是一种无性的休眼孢子，可抵抗不良的环境条件。 孢囊孢子：在孢子囊内形成的孢子叫作孢囊孢子。是由细胞的原生质分化成许多小块而形成许多孢囊孢子。 分生孢子：由生殖菌丝的顶端所形成的孢子称为分生孢子。分生孢子有各种各样的形态。 （二）有性孢子 经过两个性细胞结合而形成的胞子称为有性孢子，其形成过程相当复杂。 合子：两个大小相似而性别不同的细胞结合而形成的孢子叫合子。 是真菌中最简单的有性孢子。 卵孢子：菌丝分化成不同的雄器和藏卵器，雄器与藏卵器结合后形成的有性孢子叫作卵孢子。 接合孢子：由两个形状相同，但性别不同的配偶囊结合而形成的有性孢子。 子囊孢子：真菌的菌丝可分化成为产囊器和雄器，二者结合形成囊，称为子囊，在子囊内所形成的有性孢子即为子囊孢子。 担孢子：真菌的菌丝经过特殊的分化和有性结合形成担子，在担子上形成的有性孢子称为担孢子。 真菌的有性繁殖过程分为三个阶段 质配→核配→减数分裂 质配即两个配偶C的原生质融合在同一个C中。 核配是两个细胞核结合成一个细胞核，此时染色体成双倍，成为双倍体C核。 具有双倍体的C核通过减数分裂，C中的染色体恢复到原来的数目，成为单倍体C核，发育成为两个C，即真菌的有性繁殖。 三、真菌的分类 担子菌（Basidomy catina） 担子菌是真菌中较大的一个类群，大约有两万多个菌种。担子菌是高等真菌，其菌丝有多细