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第一章：诸论 1、食品分析方法：感官检验法；化学分析法；仪器分析法（HPLC）；微生物分析法；酶分析法 2、食品分析内容：食品营养成分分析；感官鉴评；食品添加剂的分析；食品中有害物质的分析 3、发展趋势快速，自动，同时检测多项指标，微量，简易：标准国际化；突出重点和难点。4、食品检验分析的性质：专门研究各类食品组成成分及有害物质的检测方法及有关理论，进而评定食品品质和卫生状况的一门技术性学科。以满足消费者对食品的高安全、高营养，美味可口的要求。 5、食品分析基本程序：样品的采集→制备和保存→样品的预处理→成分分析→数据记录整理→分析报告的撰写 一、样品的采集： 采样（取样）：从大量的分析样品中抽取有代表性的一部分样品作为检测的对象，这项工作称为采样。平均样品：将原始样品经过处理抽取其中的一部分供分析检验的样品为平均样品。 1、采样原则：代表性原则、典型性原则，适时性原则、程序原则 采样步骤： 检样 ↓ 原始样品 ↓ 检验样品 ← 平均样品 → 仲裁样品 ↓ 复检样品 3、采样的重要性： 采样质量直接关系到分析结果的可靠性，尽管一系列检验工作非常精密、准确，但