巴氏奶和常温奶有什么差别.docVIP

巴氏奶和常温奶有什么差别？ 常温奶和巴氏奶的最大区别在哪？ 该买巴氏鲜牛奶还是常温 UHT（超高温瞬时处理，一种灭菌工艺）奶？有专家建议多喝巴氏奶，理由是其对营养成分的保存更多，而且细菌总数过高的牛奶做不成巴氏奶。并且还说在国际市场，巴氏奶占市场份额 95% 以上，在我国却是常温奶为主。方舟子曾在微博中反驳说，由于常温奶无需冷藏，国外出于环保、低碳的目的，推广常温奶。公说公有理，婆说婆有理，一时间，消费者看得晕头转向，不知道该听信谁的了。 1. 巴氏奶与常温奶，有何区别？ 巴氏奶和常温奶都涉及到了通过加热杀死细菌的热处理，所以都会在一定程度上破坏一些对热敏感的营养成分。不过由于常温奶经历了更严酷的热处理，在杀死更多的细菌的同时，也不可避免地 「牺牲」 了相对更多的营养物质，比如一些维生素和可溶性蛋白。就营养成分和口感来说，巴氏奶的确是比常温奶更好一些。 但是，常温奶在营养成分上的牺牲，换来了在保存上的便利以及价格上的低廉。它不仅不需要像巴氏奶那样必须在 4 摄氏度下保存，而且保质期远长于巴氏奶（ 常温奶 90 天以上 ，巴氏奶 7 天左右）。由于较长的保质期和储存运输过程不需要冷藏，常温奶通常在价格上也比巴氏奶稍微便宜一点。 有人说细菌总数过高的牛奶做不成巴氏奶，其实也不绝对，只需要稍微提高巴氏杀菌的温度，或者延长几秒杀菌时间，仍然可以得到细菌指标符合标准的 「巴氏奶」。所以，能不