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如何提高《发酵工程》课程教学效果 　　摘 要：《发酵工程》是生物工程专业核心专业课程，内容多，涉及面宽，实践性强。本文结合中职生物工程专业发酵工程课程教学实践，从教学改革目标、教学内容、教学方法和手段，以及教学效果评价方法等方面阐述本人教学改革初步探索经验。 　　关键词：发酵工程 问题探究式教学 训练与实践式教学 　　中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）09（a）-0173-02 　　《发酵工程》是一门综合性及实践性很强的专业课程，包含发酵工艺学和发酵设备两块内容。主要含盖发酵工业上微生物菌种的培养保藏，发酵工业培养基及原料处理，工业微生物的生长、物质代谢，产物的生物合成及微生物的代谢调控机制，发酵条件的影响及控制，以及发酵产物的提取及精制[1]。 　　发酵工程技术跨越添加剂发酵工艺（氨基酸、有机酸）、食品饮品发酵工艺（酒类、奶制品、面包）、保健制品发酵工艺（氨基酸、双歧杆菌）、医药制品发酵工艺（抗生素）等产品领域；在学科上跨越生物学、工程学、化工等领域[2]。 　　在传统的生物工程专业的专业课程设置中，是把这些不同产品的发酵工艺分别设立一门课程来讲解，这会造成专业内容模块的重复教学，而实践教学学时无法保证；对于现在中职的“2+1”教学模式来讲，在校时间短。因此，分产品类型学习发酵工程也是不可能的。如何使我们生物工程专业的中职毕业生能够熟练掌握基本的发酵工程实用操作技能呢？ 　　1 教学改革的目标 　　中等职业教育以就业为导向，在德育为首的前提下，我们的教育教学过程应该注重培养学生的专业技术、动手能力、适应能力和综合素质。生物工程专业的中职毕业生通过专业课程学习，应该能够在微生物发酵的各行业领域从事相关技术操作，包括医药制品、食品饮品、保健品、化工产品等行业，熟练进行菌种分离选育的基础操作、发酵原材料处理、发酵生产领域的消毒灭菌、种子及大罐发酵看罐控制操作、生物及化工领域的成品半成品检验等。专业课程教学过程应该把内容有机融合，知识有效融会变通，从而扩展学生专业面，以扩大学生的就业面，从专业课程教学的层面上体现中职学校以就业为导向的办学方针。 　　中职教育中的核心专业课程教学应该以技能为本位。要保证我们的毕业生具备相关的熟练技能，毕业后能马上成为企业里优秀的中、初级实用技术型劳动者。 　　发酵过程牵扯的环节多，环节之间的相互影响大，通过该专业课程理论教学，尤其是实践教学，培养学生的职业道德素质，敬业爱岗、服从协作等品质。 　　2 教学内容 　　作为生物工程专业的核心课程，《发酵工程》有两个特点：其一，包含实践能力和动手能力培养的要求；其二，以核心技能培养为中心，在很多情况下又是跨领域的。 　　如何把不同产品的生产工艺过程通过这一门课程综合起来讲解，在教学改革过程中，总结如下几条。 　　2.1 “一条主线” 　　“一条主线”即将发酵工程中各研究对象共性的规律提炼出来。 　　本人在教学过程中把教学主要内容归纳成一条主线。课程内容按照模块顺序安排（见图1）。 　　发酵工程课程教学内容跳出具体的产品，以发酵产品生产中共性的规律，按产品生产工艺流程来编排教学内容。典型的发酵产品生产流程包括下面四个基本模块：菌种的来源及种子的扩大培养、培养基的制备、发酵过程的工艺控制，产品的提取精制。 　　2.2 “两个基础” 　　“两个基础”即生物学基础、化工工程学基础，坚持两个基础并重。 　　生物学基础知识包括：工业微生物的生长、物质代谢，产物的生物合成及微生物的代谢调控机制，发酵条件的影响及控制。因此微生物学、生物化学、基因工程、代谢调控是我们学习发酵工程必备的专业基础。 　　微生物发酵过程是一个典型的化工过程。由于微生物生理特性决定了微生物在发酵过程中需要稳定的环境、特殊的条件以及以氧作为底物的供给，这些多涉及到化工生产的以下领域： 　　（1）质量的传递―― 氧的供给、代谢物的排泄等。 　　（2）热量的传递―― 微生物呼吸产热，微生物生长于代谢需要稳定的而严格的温度条件。 　　（3）动量的传递―― 涉及到搅拌轴功率，与溶氧、气液混合的关系。 　　（4）微生物的反应工程―― 涉及到微生物的生长，产物生成等。 　　发酵设备部分的教学内容，无论哪种产品的生产、无论哪个工序，都能归属到这同一个典型的化工过程。借助教学实践实训设施，采用理论与实践有机结合、互相促进的教学模式，充分利用我校投入大量资金建成的啤酒发酵生产线、啤酒检测实验室、化工管路拆装实训室、多级塔板精馏塔、填料精馏塔、填料式吸附塔、喷雾干燥器等实践实训设施，来学习发酵工程中我们常说的“三传一反应”的原理，同时通过训练加强学生的动手实践能力。 　　3 教学方法和手段 　　3.1 教学常用方法