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幼儿膳食科学化管理 摘要：幼儿膳食科学管理是保证幼儿取得合理营养的重要保证。特别是幼儿正处在生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。合理营养搭配是幼儿正常生长发育所必须的，提供幼儿从事各项活动、维持幼儿机体正常生长发育的热能。如果各种营养素供应的比例与机体需要不平衡或缺乏，势必影响幼儿的生长发育。 　　关键词：幼儿膳食 科学化 管理 　　一、了解孩子的膳食需要 　　1.食谱制定与营养 　　幼儿身体生长需要足够的蛋白质。蛋白质在食物中主要存在于谷类、豆类和动物性食物 　　中。乳类不仅是很好的蛋白质来源，而且钙和核黄素的含量也较高，所以乳类在幼儿食品中 　　占有特殊的地位。幼儿每日应供给250g牛乳或50-100g动物性食品和豆类食品，以满足机体对蛋白质的需求。蔬菜和水果是食物中维生素的主要来源，每天提供一定量的蔬菜水果可以保证幼儿维生素的摄入。为避免维生素在烹调过程中被损害，可以给孩子多吃一些清洗干净的西红柿或蔬菜等。 　　2.订制“两餐一点”，少吃多餐的幼儿食谱 　　热量分配必须符合早餐30%，午餐40%，午点10%的比例要求，干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品。谷类食物与动物性食品搭配时，以谷类为主，动物性食品为辅。足量的各类食物所含碳水化合物必须可提供幼儿一日热量的30%，而动物性食品所含蛋白质中必需氨基酸比较齐全，如此搭配才能满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿的成长和发育。幼儿往往在正餐时出现“不想吃，吃不下，吃不完”等情况，这时若强迫幼儿进餐的话会导致事倍功半的效果，若在平时多观察幼儿进食习惯之后可以针对不是很能吃的孩子添置米饭时可以相对少一些，这样不仅幼儿能吃完也可以强化幼儿吃饭的动力。在中午觉睡醒之后可以适当的再给幼儿添加一些豆浆、牛奶、水果或面包之类的食物，保证幼儿不会有撑的感觉同时也缓解了嘴馋的渴望。 　　3.了解幼儿的进食心理 　　在幼儿园，常见教师催促幼儿吃饭、强制多食，要求幼儿安静进餐、不许说话。在家中，有的家长为了让孩子吃饭，哄骗或强迫孩子进食，尤其对那些不爱吃饭的孩子。幼儿在承受心理压力的前提下吃饭，进餐就成了一件痛苦的事情，久而久之会使幼儿产生厌食，对培养幼儿的健康人格和良好行为都会产生不良影响。另外，我们往往要求幼儿用餐时不讲话，这虽然有利于幼儿正确吞咽食物，但却忽视了幼儿心理发展的需要，阻碍了幼儿自主性、主动性的发展。幼儿的自我意识开始萌发，他们有表达自己心声的意愿和与他人交流的渴望。心 　　灵的成长需要从小呵护，我们应该尊重幼儿，促进幼儿自主的发展，为幼儿营造温馨宽松的就餐环境，注重心理关怀。在热爱幼儿、尊重幼儿、了解幼儿的基础上，使幼儿的生理需要、安全需要、爱的需要和尊重的需要都得到充分的满足，让幼儿健康快乐地成长。 　　4.了解幼儿进食的餐盘需要 　　幼儿对视觉的要求较高，膳食不仅需要色、香、味，还有盛膳食的工具。大多数幼儿园对于幼儿的餐盘就是一个小碗，所有的饭菜全都在，看上去就像一个搅拌机。这是由于没有很好的理解幼儿进食心理导致的，幼儿食用饭菜喜欢归类，喜欢每个饭菜都有属于它自己的地方，喜欢整齐、干净的食物，若幼儿园能够准备两个碗，一个盛菜，一个盛饭也能满足幼儿进食心理的需要，对于儿童合理膳食的吸取更有利。 　　二、合理的烹调方法 　　1.食物切的适度能促进幼儿的吸收 　　根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，食物选择，既不能全精，也不能全粗，过于精细的食品，其维生素在加工过程中受到较大损失和破坏。而粗食物，因其外形或色泽不受孩子们欢迎，这就要求炊事人员采用精加工的办法，变粗为精，现切现烹，在减少食物中营养成份的流失。 　　2.变换搭配方式，保证营养供应 　　幼儿的膳食既要讲究配质量，配色、香、味、形，注意搭配营养，也要注重烹饪角度的合理搭配。（1）米面搭配，米饭和面食的搭配，粥与面点的搭配，从多种组合上保证幼儿碳水化合物的摄入。（2）粗细搭配，粗粮与细粮的搭配，以提高实物的营养价值。（3）干湿搭配，米饭和汤的搭配，粥与午点的组合以提高幼儿营养的吸收率，增加水分以达到补充营养的作用。（4）咸甜搭配，口味以清淡为主，不应过咸。 　　3.变换菜式花样，迎合孩子口味 　　根据幼儿的年龄特点编排膳食，幼儿处在生长发育期咀嚼功能发育不全。在炊事员烹调食物、安排食谱时，既要注意细、碎、烂、软，同时要有适量的干果、粗纤维食物，锻炼幼儿的咀嚼功能，同时还要兼顾幼儿膳食的心理特点，注意食物的色、香、味、形一体，以通过儿童的视觉、触觉、味觉、嗅觉等感觉器官对食物的感受综合反映到大脑，达到促进食欲的目的。食物无味，孩子们厌食，但多添一种酸甜配料，既满足孩子口味，又达到管养成