第六章 食传播的病原微生物的检验1.docVIP

第六章 食物传播的病原微生物的检验 动物源性食品在加工、运输、储藏过程中，动物携带的病原微生物会传染给人类，从而引发感染，称食物感染。又称为肉源性食品感染，其中，人畜共患病原微生物在食物感染中占重要比重。 人、畜共患病是指脊椎动物与人类之间传播的感染疾病，即由共同病原引起、在流行病学上相互关联的人和脊椎动物的疾病。如：鼠疫、炭疽、霍乱等，主要传染源是鼠类、禽畜及其肉、蛋、乳产品等。 内容提要 炭疽杆菌及其检验 布氏杆菌及其检验禽流感病毒及其检验朊病毒及其检验 第一节 炭疽杆菌及其检验 炭疽(Anthrax) 一、生物学特性 一）形态特征 两端平直的革兰阳性大杆菌。 在体内细菌呈单个、成双或短链排列。有荚膜，不产生芽孢。 在体外细菌呈竹节状长链排列。无荚膜，产生芽孢。无鞭毛。 （二）培养特性 营养要求不高，在普通平板上生长良好，长成灰白色、表面粗糙的菌落，低倍镜下可见菌落边缘呈卷发状。 在血琼脂平板上的形态为：灰白色、半透明、中等大小，常不规则，玻璃样，周围无溶血环。 （三）抵抗力 炭疽杆菌对外界理化因素的抵抗力不强，但芽孢抵抗力很强，在干燥状态下可存活20~30年。 直接日光暴晒100h，煮沸40min，干热150℃ 60 min灭活，鬃毛上芽孢12l℃高压需15 min。 现场消毒常用20％漂白粉，2％～4％甲醛，0.5％过氧乙酸。 血清学特征 荚膜抗原：多肽，抑制