当年职高毕业生今日餐饮部经理霍轶军.docVIP

当年职高毕业生 今日餐饮部经理 说起北京商务会馆的霍轶君，会馆的领导和员工们无不竖起大拇指夸奖他。 北京商务会馆创业伊始，小霍就来到这里，他与会馆同呼吸共命运整整二十个年头。他和同事们用勤奋与心血换来了会馆蓬勃发展与良好声誉，赢得了商务会馆辉煌的今天。 蓄势待时 霍轶君是北京一零三中90届的毕业生。学生时代的霍轶君是个工作能力强，品学兼优的学生干部。他为人正直、纯朴，在同学中很有人缘。他字写得好，画画得好，写作能力强，组织能力也强。他负责的宣传工作总在学校评比中获第一。作为烹饪专业的学生，他更是技术尖子，冷荤拼摆、热菜面点样样学在前、干在前。 在校训“烹艺精研”的激励下，小霍勤学苦练，毕业时已基本掌握了一定的烹饪技能及烹饪知识。正阳楼饭庄一年的实习工作，使他受益非浅。大饭店里等级森严，不让学员轻易上灶炒菜。小霍为了能向师傅学技术，从最苦、最累、最没人干的活干起，每天早来晚走，生火、搬煤、搞卫生、擦地、刷墙、刷墩子，对师傅交给的工作认真完成。日久见人心，小霍得到了认可，一个月后被允许上灶炒菜。因为专业扎实，技能熟练，又善于钻研，他进步很快。不仅掌握了山东菜的烹饪技法，而且彩拼冷盘造型设计独特，极富动感。他对工作的热情及技术特长，很受师傅、领导的赏识，实习结束后正阳楼饭庄决定留用他。 霍轶君考虑到正阳楼是个老饭庄，体制陈旧，论资排辈，而且经营的是比较单一的鲁菜，不利于个人今后的学习和发展，于是婉言谢绝。他有自己心中的目标，一切从零开始，潜心学艺，等待时机，去开创自己热爱的烹饪事业。 机遇与挑战 1990年的11月，霍轶君来到了筹建中的北京商务会馆，成为正式员工。当时的商务会馆正准备营业。施工后收尾的大量工作摆在面前。小霍二话没说甩开膀子干了起来，他白天干清理工作，晚上值夜班，连续奋战了一个多月没有休息一天，没有回一次家，人整个瘦了一圈，领导和同事们都夸他是好样的。餐厅刚刚初具规模，小霍又投人了紧张的技术练兵活动中。为了更快胜任厨师工作他拜原人民大会堂厨师长为师学习淮扬菜的烹饪技法，苦练技术。在单位的的技术考核中，他取得了全会管第二名的好成绩。91年考取了中一级厨师证书，92年去四川烹饪专科学院进修，比较全面的学习掌握了四川菜的烹饪技法。94年考取了高级厨师证书之后，又千里迢迢去广州学习当时正火爆京城的粤菜。几年来，他技术又有了长足的进步。小霍不负领导的期望，虚心好学，勤学苦练，用所学的川菜和粤菜的烹调技艺，为餐厅增添了不少川、粤风味的特色菜和烧腊卤水菜品，受到了单位领导和就餐顾客的好评，成为会馆餐饮部的技术标兵。 身为领班的小霍凭着自己的工作能力，尽职尽责地干好工作，95年，他们接受了接待全国人大代表的工作，其中宁夏回族自治区的代表团入住北京商务会馆。代表们要求饮食要绝对“清真”，并要求有单独厨房。这可难坏了小霍他们!但是为了圆满完成接待任务，他们迎着困难上，经过艰苦努力，重新开出了一个专用厨房。从进货到加工直至成品出菜，他们都严格把关，一点不马虎。为了学做清真菜，小霍特意向鸿宾楼的马云海师傅请教，很快掌握了清真菜的做法。代表团似乎对他们还不太放心，常派阿訇的女儿下厨房“监视”，但是她没有挑出任何差错。代表们吃着正宗可口的清真菜，都非常满意。当他们离开会馆时，一再感谢小霍他们，此时的小霍也体会到了做首都人的光荣与自豪。接待工作的圆满完成，使小霍受到领导的嘉奖，再次评为技术标兵，并由领班升为主管。 一分耕耘，一分收获 做为主管的霍轶君不仅技术全面，而且具有一定水平的管理能力。他在成绩面前没有骄傲自满，而是用更高的标准要求自己。他一方面精研烹艺，多方拜师，练就一身过硬本领；另一方面加强理论学习，提高知识水平。多次在中国烹饪等杂志上发表关于烹饪方面的文章。他向党组织递交了入党申请书，积极参加党校的学习，为自己的政治思想确定了目标。他努力学习文化知识，参加成人高考，并取得了大专文凭。97年被任命为餐饮部中餐厅厨师长。他说：“几年的工作实践，使我在技术方面有了很大进步，积累了一些工作和管理经验，个人素质也有了一定提高，但是面对二十一世纪，面对现代化，我们还亟待提高各种能力和知识水平，只有不断地学习和充实自己，才能适应未来社会的需要”。 98年北京商务会馆对餐饮部管理人员进行了调整，启用年轻有为，专业水平高管理能力强的青年干部。任命年仅26岁的霍轶君为餐饮部经理助理。他说：“这是领导对我工作的信任和肯定，对我来说既是机遇也是挑战我要尽力做好本职工作，用实际行动证实自己的工作能力，争取在事业方面有更大的发展。我是在会馆创业时来的，与会馆共同成长，我对会馆有着特殊的情感，我愿意留在会馆与它同呼吸共命运。” 霍轶君在工作中不断的学习和成长，多次成功接待了人代会、大运会等接待工作。2003年非典期间，霍轶君带领餐饮部员工参加了抗非工作，并圆满的完成