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食物营养与配餐—在线作业_A 一 单项选择题 1. 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（　）　 (5.0 分) a 维生素K　　　　 b 维生素C　　　 c 维生素A　　　 d 维生素E 2. 以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（　）　 (5.0 分) a 硬脂酸 b 二十二碳六烯酸(DHA) 　 c α-亚麻酸 　 d 油酸 　 3. 制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（　）　 (5.0 分) a 维生素B1　　　　 b 铁　　　　　 c 蛋白质　　　 错 d 锌 4. 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（　）　 (5.0 分) a 维生素B12　　　　 b 叶酸　　　　 c 锌 d 核黄素　　　 5. 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（　）　 (5.0 分) a 煮面条　　　 b 烤面包　　　 c 炸油条 d 蒸米饭　　　　　 错 6. 焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（　） 　 (5.0 分) a 草酸和重金属元素 b 草酸　　　　 c 草酸和亚硝酸盐　 d 亚硝酸盐　　　 7. 某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确（　） (5.0 分) a 营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。 b DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。 　 c 每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡 　 d 超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。 　 8. 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（　）　 (5.0 分) a 镁 b 铁　　　　　 错 c 钙　　　　　　 d 锌　　　　　　 9. 如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（　）　 (5.0 分) a 41.7%　　　　 b 31.6%　　　　 c 48.3%　　　　　 d 75.0% 10. 有关我国的营养状况，以下哪一种说法正确（　）　 (5.0 分) a 我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态 　 b 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应 　 c 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重 　 d 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量 11. 以下哪一条不是平衡膳食的必要条件（　）　 (5.0 分) a 每天都要吃一定量的肉类 　 b 每天都要吃一定量的蔬菜 　 c 每天要吃多样化的食物原料 d 每天都要吃一定量的粮食 　 12. 有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（　）　 (5.0 分) a 食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。 　 b 一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。 　 c 食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。 　 d 维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。 13. 有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（　）　 (5.0 分) a 尽管一种食物营养素含量很高，但是如果某个人对它过敏，它便不再具有营养价值。 　 b 一种食物在加工中去除了水分，但它的营养素密度并未提高。 c 某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就可以了 d 某种食物含有致病菌，因此不能考虑它的营养价值 　 14. 如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（　）　 (5.0 分) a 小油菜更好一些 　 b 高钙饼干更好一些 　 c 从以上数据无法做出判定 d 高钙果冻更好一些 　 15. 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（　） 　 (5.0 分) a 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收 b 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好 　 c 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多 　 d 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好 16. 热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（　）　 (5.0 分) a