狮子完小食堂管制度汇编.docVIP

三岔河乡狮子完小食堂管理 制 度 汇 编 2014年3月2日 目 录 01、采购员岗位责任制度 02、食堂卫生检查制度 03、餐具消毒管理制度 04、从业人员健康检查制度 05、从业人员卫生知识培训制度 06、食品采购验收制度 07、原料采购索证登记制度 08、操作间管理制度 09、粗加工管理制度 10、食品先食留样管理制度 11、配菜间管理制度 12、库房管理制度 13、食品卫生责任追查制度 14、伙食管理员职责 15、消防管理制度 16、食品中毒应急处理预案 17、设备维护制度 采购员岗位责任制度 为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制。 1、严把食品采购关：原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。 2、库房保管员要认真保管食品：所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂