食品加工90158专业理论.docVIP

休闲食品在中国具有悠久的历史和庞大的消费群体,休闲食品一直深受消费者喜爱。而随着人们可支配收入的增加，人们对休闲食品消费的能力和理念都发生了巨大变化。随着人们生活水平的提高，人们的消费观念也发生了很大的变化，休闲食品已经从人们传统观念中的“零食”，转变为一种时尚消费，是一种生活方式的象征。使得休闲食品行业市场需求量进一步加大并使休闲食品的品位和价格持续升高，加快了市场规模扩大的速度。休闲食品 (leisure food)其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。最贴切的解释是吃得玩的食品．主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等．随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。走进超市，就会看到薯片、薯条、虾条、雪饼、果脯、话梅、花生、松子、杏仁、开心果、鱼片、肉干、五香炸肉等休闲食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。 　　现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。 　　面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。制作过程：搅拌、发酵、分割、滚圆、中间醒发、整形、醒发、烘烤、冷却、包装近年来，休闲食品市场规模呈几何级的速度增长，高出食品市场平均增长率20个百分点随着休闲食品产业规模的扩大，一些有实力、有品牌的优势企业必将占据垄断地位，形成企业优势和地域优势，从而使红火的休闲食品市场走向规范。 （二）水产品加工企业 漳州地处福建南部，海岸线总长682公里，渔业资源丰富，2010年漳州市渔业经济形势发展良好，全市水产品总量达144.5万吨，渔业总产值252.6亿元，分别比增1.86%和13.5%，全市水产品加工量达57.9万吨，产值75.99亿元，分别比增19.1%和31.5%，水产品出口总量达21.5万吨，出口货值11.53亿美元，分别比增34.73%和78.4% ，占全市农产品出口的53.5%，位列全省前列。大宗产品蟹类、鱿鱼、罗非鱼加工出口大幅增长，对台、对欧盟出口实现翻番，仅漳州东山口岸出口的输台水产品就达3.98万吨，货值3.57亿美元，同比增长83.4%和111.19%。目前，漳州市拥有水产品加工企业300多家，其中年产值500万元以上的企业达到112家，产值超亿元的企业达到17家，产业规模居全省前列。提高出口退税率（2008年，国家将水产加工品的出口退率从9%提高到了13%）等利好政策的推动下，漳州市水产品加工产业集群已形成并初具规模。 水产品加工主要依靠人工操作，技术关键点在于温度控制、卫生检验和手工操作的折损率。整个加工过程，都通过制冷机进行降温处理，温度控制在10-15度之间，以保证产品的质量及新鲜度，同时要求所使用的器具、设备和人员、衣物进行杀菌处理，以保持良好的卫生环境。生产过程主要为进货清洗→人工按品种、规格挑选、切割→称重进行塑料包装→进冷库速浆→纸箱包装→冷藏库储存。 水产品加工行业的产业链由三部份组成，分别是：原材料采购、原材料加工、成品销售。在原材料采购上，漳州有广阔的海岸线，海洋资源丰富，以东山县为例，早在上世纪末，当地政府提出大力发展海洋经济的区域发展理念，经过十几年的发展，当地钢质捕捞渔船已有2200多艘，且数量以年10%的速度增加，年海洋捕捞产量30多万吨，能长期稳定地满足水产品加工企业对原材料的需求，依托本地区的海洋资源优势，企业的生产成本得以控制。在原材料供应淡季，主要向广东、浙江等地区收购原材料，部份企业对日本、美国等国家进行进料加工。在原材料加工上，水产品加工行业是劳动密集型产业，企业对原材料加工主要聘请当地工人。企业内设有堆场、卫生消毒区、加工区、预冻库、急冻库、保温库及相关生产、运输设备。堆场主要用于原材料的装卸、筛选、清洗，加工区主要用于原材料的深加工、预冻库主要用于原材料、半成品及成品急冻时预冷，保温库主要用于贮藏原材料、半成品及成品。据了解在当地投资一个水产品加工企业一般需要求1500万元的启动资金，其中厂房、设备等固定资产需资金1000万元。在成品销售上，国内销售主要将成品运往北京、上海、广州等经济发达城市的综合批发市场，随着经济的发展