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广东：可以吃的博物馆 　　“天上飞的除了飞机，水里游的除了潜水艇，地上走的除了坦克，都可以吃”，这句描述广东饮食特点的调侃，通常被概括为四个字：食在广东。 　　普遍认为，粤菜的繁荣发展是地理环境及历史变迁所共同造成的。比方说，广东地处亚热带季风气候区，水热条件好，而且背山面海，滩涂辽阔，土地类型多样，为多种生物成长提供了好的条件，粤菜丰富的食材基础由此而来。 　　在中国历史上，北方屡次战乱所带来的一个结果，就是人群的一次次南迁，在饮食上也呈现出一次次的交流与融入。随着广东航海地位的确立，海上各种来往也日渐频繁，包括西菜的融入，都进一步丰富了粤菜体系。从这个意义上说，粤菜有一点中国饮食博物馆的味道。 　　虽然南北兼容、中西并蓄使得粤菜拥有了极大的丰富性，但与此同时，粤菜与广东饮食的特点却十分鲜明。 　　喝茶 　　在广东，喝茶是最具标志性的饮食方式。早茶、午茶、夜茶……广东人喝出了生活的味道，但对广东人来说，喝茶并不仅仅是为了感受茶的味道，满足口腹之欲，而是谋生以及相互交往的一种方式。“请你喝茶”的意思，也是大家有机会坐在一起谈谈天、聊聊事的另一种说法。在电视里常常看到香港廉政公署请某某人去喝茶，当然也不是为了让对方去鉴赏新下来的茶叶。 　　说广东人喝茶，还包括广东凉茶。广东凉茶体现出药食同源的中国式特点。在夏天，用草药调制出各式各样的凉茶遍布街头巷尾。可不要因此小看了凉茶，这可是高利润的大生意。台湾商人悟到了这一点，在全国各地将这一生意变成了“仙踪林”，而从“王老吉”到“加多宝”，还有“何其正”，都是全国人耳熟能详的凉茶品牌，就像美国的可口可乐一样。 　　说起喝茶，广东的一大特色，也是一大讲究，就是潮汕工夫茶。2007年，广东88个项目向国家申请非遗，早茶被排斥在外，而工夫茶则顺利入选。究其原因，很重要的一点在于工夫茶那一整套完备的讲究。 　　在工夫茶众多的讲究当中，茶具是占据第一位的。翁辉东在《潮州茶经》称：“工夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸志之烹制法”，“饮茶之家，必须一一毕具，方可称为工夫，否则牛饮止渴，工夫茶云乎哉?”换成现在的话说就是，如果缺了讲究的茶具，你喝的一定不是工夫茶。 　　潮州工夫茶的茶具究竟有多讲究呢？仅全套茶具种类就达18种之多，包括茶壶(俗名冲罐)，盖瓯(代替冲罐)，茶杯(宜小宜浅，径不及寸)，茶洗(一正二副)，茶盘，茶垫，水瓶(备烹茶)，水钵 (贮水)，龙缸(容多量水)，红泥火炉，砂铫，羽扇，铜箸，茶罐，竹箸，茶桌，茶担(用于登山游水烹茗)，茶罐锡盒。 　　资料显示，在以上器具当中，茶壶传统以江苏宜兴紫砂为佳。工夫茶茶壶是宜兴紫砂壶中最小的一种。茶壶四字标准为“小、浅、齐、老”。茶壶有二人罐、三人罐、四人罐等的分别，传统以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等所造最受珍视。茶壶而外，客人多时，也可以使用盖瓯。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡工夫茶，那就是用盖瓯来冲的。 　　在工夫茶传统中，比较看重江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，俗称为“白果杯”。讲究四字标准：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底，色白如玉用以衬托茶的颜色，质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵，但已不易得。 　　茶洗形如大碗，烹工夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。 　　茶盘是用来盛茶杯的，有圆月形、棋盘形等，但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽、平、浅、白。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。 　　茶垫比茶盘小，是用来置冲罐的，讲究“夏浅冬深”。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷。茶垫里还要垫一层“垫毡”，以丝瓜络按茶垫形状大小剪成，不会生异味。 　　水瓶与水钵都是用以贮水烹茶的。水瓶以素瓷青花者最好，也有用束颈有嘴的螭龙樽。水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多。明代制的“红金彩”，描金鱼在钵底，是少见的珍品。一般的多见素瓷青花，置于茶床上，盖上朱红木盖，舀水时用椰瓢。 　　大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，用以贮存大量泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也多素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。康熙乾隆年间的产品也已极为珍贵。用近代制品，只要色彩大小调和，也就很好了。 　　红泥小火炉，潮安、潮阳、揭阳都有制作，特点是长形，高六七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭。小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。小火炉放在精制的木架上面的，木架塔形，下大上小