第一章 食品与康 第一节 绪论.docVIP

第一章 第一节 绪论 教学目的：认识食品与健康的关系。 教学内容：健康、人体的组成与功能、食品、营养与营养素。 教学要求：了解人体的组成与功能。了解食品的概念与分类。 熟悉健康的概念及演变、健康的标准、影响健康的因素。 掌握营养与营养素的概念及营养素的种类。 教学要点：健康的标准、营养与营养素的概念及营养素的种类。 教学方法：课堂讲授、多媒体演示、课堂讨论。 本课程通过对食物与健康关系的探讨，使同学们掌握营养的基本理论和各类食物的营养价值、食品安全、食品污染与健康的基本知识，了解各类食物的营养与保健功能，学会合理营养与膳食平衡的方法，提高同学们自身的饮食文化素养、生活质量以及健康水平。 随着改革开放和经济的高速发展，人民生活水平迅速提高，大部分地区已实现温饱或已初步达到小康水平，有的已进入富裕行列。从整体来看我国各类人群的营养状况明显改善，食物结构处于一个历史转变时期，一方面，严重缺乏蛋白质和能量问题已基本解决，但一些营养素如钙、锌、碘、维生素A、核黄素等的不足仍相当普遍，铁的利用率低，妇女、儿童和老人的贫血现象也比较突出。另一方面，在一些比较富裕的地区， 由于营养不平衡或过剩，肥胖人群特别是儿童，肥胖比例快速增长，与肥胖有关的一些非传染性慢性病，尤其是心血管病、糖尿病、肿瘤等的发病率和死亡率呈显著增长趋势，发病年龄也提前。这些疾病的致病原因复杂多样，但都涉及生活方式等诸多