导与练2017大一轮讲义选修部分.docVIP

选修1 生物技术实践 _第一讲 传统发酵技术的应用 知识点一　果酒和果醋的制作 1．制作原理 菌种 反应 果酒 酵母菌 有氧条件，大量繁殖： C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O 无氧条件，产生酒精： C6H12O62C2H5OH＋2CO2 果醋 醋酸菌 氧气、糖源都充足时：糖→醋酸 缺少糖源时：乙醇→乙醛→醋酸 C2H5OH＋O2 CH3COOH＋H2O 2.实验设计与操作 知识点二　腐乳的制作 1．制作原理 2．实验流程及影响因素 知识点三　泡菜的制作 1．判断下列有关果酒和果醋制作叙述的正误 1 在果酒自然发酵中，需人工添加酵母菌种 × 2 在葡萄酒制作中，采摘的葡萄应反复冲洗，且要先除枝梗再冲洗 × 3 红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的 √ 4 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，要向发酵装置通入空气 × 5 在果酒发酵后期，拧松瓶盖的间隔时间可延长 √ 6 变酸的酒表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的 × 7 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 × 8 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 × 2014·广东卷T4-A 2．判断下列有关腐乳制作叙述的正误 1 将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长 2015·江苏卷T17-A √ 2 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 √ 2014·广东卷