餐饮食品抽样技术重点.docVIP

餐饮食品抽样技术 主要内容 一、采抽样的目的二、采抽样的依据三、采样的原则四、样品的分类五、采样人员的要求六、采样程序及注意事项七、采样方法八、采样数量九、样品的保存与运送十、现场采样质量控制采样记录 一、采抽样的目的 1、从监督抽查来讲：通过对产品的抽检，掌握食品及其原料、饮食消毒水平、包括作业场所和环境的卫生状况，检查管理相对人执行国家法律法规的情况，这国家实施卫生执法行为及制定对策措施提供依据。 2、从仲裁检验来讲：通过抽检对有争议的产品进行质量判定，为解决质量纠纷提供技术依据。 3、从企业委托或自检来讲：抽检是企业产品质控、新产品研发的重要手段和依据 二、采抽样的依据 1、《中华人民共和国食品安全法》 2、《餐饮服务食品安全监督管理办法》 3、委托方相关文件或协议 4、相关的标准（抽样标准和产品标准） 主要有： （1）食品理化检验GB 5009总则采样部分 （2）食品微生物检验GB 4789.1总则采样部分 （3）GB/T 10111-2008《随机数产生及其在产品质量抽样检验中的应用程序》 （4）《食（饮）具清毒卫生标准》GB 14934-94 （5）《生活饮用水村准检验方法》GB/T 5750.1~13 （6）相关产品质量卫生标准的采样部分 如：GB 5491-85粮食 油料检验扦样分样法 GB