现代饭店管理第三章_饭店战略管理.ppt

饭店管理概论 思考: 第一节 饭店战略管理概述 一、饭店战略---作对的事情 1、饭店战略——指的是饭店为了在市场竞争中保持或提高其竞争力，在外部环境和内部条件分析研究的基础上，所确立的经营目标及各种经营策略的组合。 2、饭店战略特征 全局性 长远性 稳定性 纲领性 案例：开元集团战略规划 二、饭店战略管理过程 1.确定饭店的使命和目标 首先回答以下问题： 我们要做什么？--what 我们为谁而做？--who与whom 什么时候做？--when 在哪里做？--where 我们有没有能力做？--capacity 怎么做？--how 酒店企业使命或愿景——酒店企业存在的目的或理由，未来发展的前景描述。 酒店企业目标——使命具体化，在完成基本使命中所追求的最终结果。为酒店企业运行指明方向，为业绩评价提供标准，为资源配置提供依据，提供控制依据。 案例：酒店企业愿景 如家快捷——“大众住宿业的卓越领导者” ； 锦江之星——以全心全意为客人、让客人完全满意为企业服务理念；以共商发展、共创双赢、回馈社会为企业经营宗旨；以创新发展、铸造细节、追求卓越为企业精神； 7天连锁酒店集团 ——让客人“天天睡好觉” ； 速8酒店——为每一位客人提供干净的房间和友好的服务 。 里兹·卡尔顿饭店 在卡尔顿饭店为我们的客人提供真正的照料和舒适是我们最高的使命。 我们承诺为我们的客人提供最精致优雅的个人服务和设施，在这里，我们的客人将拥有一个温暖、轻松且高雅的环境。 卡尔顿的历程就是复苏感觉，带来幸福，满足我们每个客人的哪怕是没有表达的愿望和需要。 2 企业战略环境分析 ---Swot分析法 ----综合分析工具 （1）外部环境分析发现机会和威胁（Opportunity-threat） 外部环境分析要了解饭店所处的环境正在发生哪些变化，这些变化给饭店将带来更多的机会还是威胁。 （2）内部条件分析识别优势和劣势(Strength-weakness) 内部条件分析将视角转移到饭店内部：分析饭店资源优势、核心竞争力、经营状况、业务组合状况分析、消费者市场认同度等 Swot分析框架内容 案例示范：中国邮政快递业务swot 分析 ---波特五力竞争模型—行业竞争环境分析工具 五力模型分析内容 波特五力模型及战略选择 案例：如家的五力竞争分析 ---Pest分析法---宏观环境分析工具 P---political 政治环境 E---economic 经济环境 S---social 社会文化环境 T---technological 技术环境 Pest分析内容 案例：某家电企业的PEST分析 ---波士顿矩阵----企业内部经营业务组合分析工具 波士顿矩阵战略选择 案例：酒店行业的波士顿矩阵分析 总案例：七天连锁集团的战略分析 3、制定饭店战略 制定战略实际上就是回答以下问题：三个定位 市场定位: 目标市场群大小？究竟覆盖多大的空间地理面积？ 产品定位: 究竟是建立单业务组合还是多元化业务组合？ 竞争定位: 公司的竞争优势建立是低成本至上还是建立于产品特制优越性之上,或是建立于独特的组织能力之上？如何使公司持续竞争力？ 4、实施饭店战略 分阶段实施:分时期规定饭店发展重心目标。 ---近期：特定市场，特定产品，站稳脚跟。 ---中期：质量提升，产品延伸，树立品牌 ---远期：管理输出，市场拓展，多元业务 分项目实施: 确定每一阶段的重大项目 5、饭店战略评估和控制 战略控制类型：事前制度及标准控制；事中巡视过程控制；事后目标-效益评估控制。 案例：战略管理 1995年美国旅游权威杂志《旅行者》将开业仅六年的香港港丽饭店评为全球服务最佳饭店，让不少人大吃一惊。港丽饭店成功的秘诀就在于——战略定位！ 香港港丽饭店开业时，正好赶上海湾战争，战争使欧美旅客大量减少，与此同时，美国经济陷入衰退，许多大公司减少了出差计划，而其所处的港岛地区却集中了四家五星级饭店和七家四星级（准四星级）饭店。这对于还没有建立起客户信誉，知名度还不高的港丽饭店来说，处境相当困难。港丽饭店及时调整定位，提出五星级服务，四星半级收费，吸引希望享受五星级客户和希望支付四星级费用的五星级客户。饭店还推出了特定时间的40%折扣，不断登出国际性广告，派出18个业务开发小组，拜访港岛1800家大公司。港丽饭店逐步建立了自己的声誉。海湾战争结束了，美国经济开始恢复活力，港丽饭