食品包装与贮藏-第4章要点分析.ppt

第五节 改善和控制气氛包装技术 二、充气包装 （一）充气包装机理与特点 2.特点 充气包装与真空包装不同是在包装内填充一定比例的保护性气体，用理想气体置换出空气；充气包装的食品，内外压平衡，食品不易容易粘连在一起，酥脆的食品不易挤碎，包装件表面无褶皱，既保护 了食品又保持美观。 第五节 改善和控制气氛包装技术 二、充气包装 （二）充气包装设备 第五节 改善和控制气氛包装技术 三、脱氧包装 （一）脱氧包装机理与特点 定义 脱氧包装是指在密封的包装内，封入能 与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包 装内的氧气，是被包装物在氧浓度很低、 甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装 技术。 第五节 改善和控制气氛包装技术 三、脱氧包装 （一）脱氧包装机理与特点 第五节 改善和控制气氛包装技术 三、脱氧包装 （一）脱氧包装定义与特点 特点 ① 安全性高，封入脱氧剂，就不必加入防霉或 抗氧化等化学添加剂，使食品更安全。 ② 保护食品质量，采用合适的脱氧剂，可较好 地保护食品原有的色、香、味和营养。 ③ 抑制微生物的繁殖。 第五节 改善和控制气氛包装技术 三、脱氧包装 （