食品的物理检验法4要点分析.pptVIP

4、 食品的物理检验法 根据食品的相对密度、折光率、旋光度等物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检验的方法称为物理检验法。另外，某些食品的一些物理量（如罐头的真空度、面包的比体积等）可采用物理检验法直接测定 主要测一些物理常数（如密度、折射率等）和物理量（如真空度、比体积、膨胀率等） 4.1 密度法 4.2折光法 4.3旋光法 4.4气体压力测定法 4.5固态食品的比体积 4.1 密度法 4.1.1 密度和相对密度 密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号 表示，其单位为g/cm3 相对密度（比重）是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号d表示，即两者的密度之比，无量纲 因为物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。故密度应标示出测定时物质的温度，表示为 。而相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温度，表示为 如 ， 其中t1 表示物质的温度，t2表示水的温度。 液体的相对密度指液体在20℃的质量与同体积的水在4℃时的质量之比，表示为 计算：当用密度瓶或密度天平测定液体的相对密度时，以测定溶液对同温度水的相对密度比较方便。通常测定液体在20℃时对水在20℃时的相对密度，以 表示。 和 之间可以用下式换算： 0.99823—水在20 ℃时的密度（ g/cm3 ）同样： 式中: —— 温度t2时水的密度