食品风险评估章节要点分析.pptVIP

暴露量评估内容 ①单一化学危害物或混合物的基本特性； ②污染源； ③暴露路径及对环境的影响； ④通过测量或估计的危害物浓度； ⑤暴露人群的情况； ⑥整体暴露分析。 食品中食品添加剂、农药和兽药的理论摄入量必须低于相应的ADI值。通常实际摄入量远远低于ADI值。确定污染物的限量会遇到一些特殊的问题， 通常在数据不足时制定暂行摄入限量。污染物水平偶尔会比暂行摄入限量高。在 此情况下，限量水平往往根据经济或技术方面而定。 根据测定的食品中化学物含量进行暴露评估时，必须要有可靠的膳食摄入量资料。评估时，平均/中位数居民和不同人群详细的食物消费数据很重要，特别是易感人群。另外，必须注重膳食摄人量资料的可比性，特别是世界上不同地方 的主食消费情况。一般认为发达国家居民比发展中国家居民摄入较多的食品添加 剂，因为他们膳食中加工食品所占的比率较高。 暴露量评估模型 点评估模型 点评估模型是以食品化学物水平和膳食消费量的事前估计相结合，即每种食品只有一个消费量水平和一个化学物浓度水平。膳食中所摄入的化学物性 质及评估目的不同，据此点评估模型分为急性暴露点评估模型和慢性暴露点评 估模型。 概率模型 概率模型法是对待评价化学物在食品中存在概率、残留水平（浓度）及相关食物的消费量进行统计模拟的一种方法。这种方法需要收集足够的食品中化 学物浓度和食物