【名师一号】215届高考生物(人教版通用)总复习体验双基考题：选修1 专题1 传统发酵技术的应用.doc

体验·双基考题 时间：10分钟 建体系　练能力　速效提升 1．如图为制作果酒、果醋的实验流程，请回答下列问题。 1 制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应 A．一直打开 B．打开并盖上一层纱布 C．定时拧松 D．一直拧紧 2 写出由果酒酿制成果醋过程的反应式：______________________________。 3 从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用________ 接种方法 。 解析　本题主要考查果酒、果醋制作的相关内容。 1 果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应每隔12 h拧松一次，以排出发酵中产生的CO2，防止发酵瓶爆裂。 2 注意是由果酒酿制成果醋过程的反应式。 3 微生物的纯化培养，通常采用平板划线法或稀释涂布平板法。 答案　 1 C 2 C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O 3 平板划线法 或稀释涂布平板法 2．泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴。但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用。某综合实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”的实验。下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下表为测量结果： 封坛前 第4天 第8天 第12天 第16天 1号坛 0.15 0.6 0.2 0.1 0.1 2号坛 0.15 0.2 0.1 0.05 0.05 3号坛 0.15 0.7 0.6 0.2 0.2 　请根据上述情况，回答下列问题。 1 制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是______________________________________________________________。 2 为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意_______________________________________________________________________。 3 实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是_______________________________________________。 4 泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：______________________________________________________________________________________________。 5 测定亚硝酸盐含量的方法是_________________________。 解析　 1 有些蔬菜中含有丰富的硝酸盐。这些蔬菜放置过久，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。 2 成功制作泡菜的关键是营造无氧环境，常用的方法是将坛口用水封好，防止外界空气进入。因此要经常补充坛盖边沿水槽中的水。 3 泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于某些细菌的繁殖 包括一些硝酸盐还原菌 ，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受到影响，则泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。可见，亚硝酸盐的含量与坛内的微生物种类和数量有关。 4 腌制过程中，要严格控制腌制条件，注意创造无氧环境，密封不严，易滋生杂菌；要控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖。 5 测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合，使溶液呈玫瑰红色。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。 答案　 1 亚硝酸盐的含量低 2 经常补充坛盖边沿水槽中的水 3 各坛中微生物种类和数量可能存在差异 4 泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质 5 比色法 3．葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题： 注：各发酵瓶的左侧管为充气管 1 利用葡萄制作葡萄酒的过程，发挥作用的微生物是________。 2 该微生物通过无氧呼吸可分解________，产生的终产物是________和________。 3 甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析。甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是____________________，导致发酵中出现的主要异常现象是__________________________，丙同学的错误是__________________________，导致发酵中出现的主要异常现象是___________________