饭店管理课件ch7饭店业的创新和发.ppt

饭店业的创新和发展 一、饭店创新的特征 二、饭店创新的种类 三、饭店创新的障碍及克服 四、饭店新活动的组织 第一节饭店的创新和发展理论 创新是指一切可提高资源配置效率的活动，包括新产品的开发，新市场的开拓，新生产要素的发现，新生产方式的引进和新组织形式的实施。 一、饭店创新的特征 新颖性 变革性 协同性 时间性 延续性 价值性 风险性 饭店创新的种类 按照创新程度分根本创新和量变创新 按照饭店创新的组织程度分自发创新和有组织的创新 按照饭店的规模和范围进行创新可以分为局部创新和整体创新 饭店创新的障碍及克服 个性障碍及克服 1.思维定势 2.思维局限 3.个性障碍 饭店创新的障碍及克服 2、群体性障碍和克服 缺乏必要的资源保障与管理支持 刻板的等级制度和官僚主义作风 分工造成的短视思维 从众压力带来的趋同倾向 过度强调管理控制 重视根本性创新而不重视渐进性创新 饭店创新活动的组织 正确理解和扮演管理者的角色 创造促进创新的组织氛围 努力把握创新的时机 制定有弹性的计划 正确对待失败 建立合理的激励机制 第二节 新世纪饭店创新的格局 一、经营创新 1、绿色饭店的新起 2、主题酒店创新 3、产权酒店的出现 4、青年旅舍的引入 5、分时度假的探索 6、会展经济的开展 7、智能化酒店的发展 8、旅游网站的形成 1、绿色饭店的新起 　所谓“绿色”饭店，就是通过采取一系列有效的软硬件措施，用很少的投入，使饭店对环境产生最小的影响，同时节能降耗，降低饭店的运营成本，做到环境保护与饭店经济效益的和谐统一。? 1、绿色饭店的新起 ??建设“绿色”饭店有何益处？? ????1)?减少饭店的能源、水和其它材料的消耗，降低饭店运营成本? ????“绿色”饭店的建设过程中所采取的大部分措施将在减少废物排放的同时，降低饭店的日常消耗（比如：能源、水、客房用品和工作人员的办公用品等），这样就相应地降低了饭店的运营成本，使饭店更具有竞争力。? ????2)?赢得顾客的青睐，提高饭店的公众形象和知名度? ????现在有越来越多的顾客，特别是国外顾客开始关心环境问题，“绿色”饭店活动的开展，可使顾客们感受到饭店在给他们提供优质服务的同时，也同样致力于保护环境和可持续发展，这将赢得顾客的尊敬与信赖。通过他们的相互转告，将大大提高饭店的公众形象和知名度，给饭店创造很大的无形资产和商业机会。? ????3)?吸引住有献身精神、有才能的员工? ????通过绿色饭店的建设，可以使饭店员工看到，他们的领导层在赢得商业成功的同时很关心环境问题，使得他们感受到他们是在为一个充满爱心并又真正商业化的组织工作，这有利于提高员工的能动性、工作效率和对饭店的信任，稳定员工队伍，这将有利于饭店的长远发展。? 主题酒店创新 ?? 主题饭店最大的特征是围绕着某一个或多个主题设计产品，使主题产品成为吸引旅游者的刺激物，其类型呈多样化的态势：自然风光型、历史文化型、城市特色型、名人文化型、艺术特色型等等，而在饭店的外观建筑、内部布局、设施设备、产品选择等方面均贯穿同一主题。因此，主题饭店一旦选择了某一主题后将很难在饭店整体形象方面进行转型。 ??? 然而，市场需求又是不断变化的，旅游者对主题饭店产品的喜好受多种因素变化的影响，例如时尚、文化等。而对主体饭店而言，这一矛盾就蕴含着市场风险，一旦市场需求转向，对其生产经营造成的损失可能是毁灭性的。而有效转移这种市场风险的手段之一就是产品主题延伸化策略，即以原有主题为主线，针对市场需求变化选择一定时期内与原有主题相关的主题、素材来充实主题饭店产品的产品开发策略，具体可分为横向主题延伸策略和纵向主题延伸策略。 ??? 横向主题延伸策略是指主题饭店开发与原有主题相关的其他主题类型的饭店产品，走主题多元化道路以占领更多细分市场。纵向主题延伸策略是指主题饭店在原有主题的基础上进一步向下深度细分主题，即通过开发原有主题的子主题产品，根据不同时期流行时尚的变化，分阶段推出不同特色的子主题饭店产品，走主题精细化的道路。 ??? 主题饭店在实施产品主题延伸化策略时应该注意以下原则：一是主题性原则，即创新的产品主题必须与原有主题具有某种密切的相关性；二是适应性原则，即必须在科学市场调研的基础上，针对市场需求变化开发适销对路的主题产品；三是力所能及原则，即要具备拟开发产品所需的资源；四是动态性原则，即要根据市场需求变化动态选择产品主题。 3、产权酒店的出现 产权式酒店作为产权式地产项目与商业性酒店的结合，整合了多种资源优势，是房地产和酒店的创新经营模式。早在20世纪70年代欧美等发达国家就出现了这种酒店。产权式酒店有望成为继住宅和汽车之后的第三个消费热点，前景非常光明。自从10年前，产权式酒店诞生于海南省，目前中国产权式酒店项目已发展到200多个，在北京也有