公共营养师三级论知识模拟试卷.docVIP

江苏省国家职业资格鉴定 公共营养师三级理论知识模拟试卷 注 意 事 项 1．考试时间：90分钟。 2．按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。 一、单项选择题(卜-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所答案的相应字母涂黑。) 1．人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶?( ) A．胃蛋白酶 B．胰蛋白酶 ．氨基肽酶 D．外切酶 2．( )不是评价蛋白质营养价值的指标。 A．食品中蛋白质含量 B．蛋白质消化率 C．脂溶性维生素的含量 D．S 3．某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( )克。 A．4 B．25 C．75 D． 64 4．疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者在( )的进食情况。 A．～24小对 B．24～36小时 C．24～48小时 D．36～48小时 负氮平衡的人群 ： A．正常成年人 B．青少年 C．烧伤病人 D．孕妇 6．多不饱和酸( )。 A．不易产生脂质过氧化反应 B．能降低血脂水平 C．协调细胞间的生理作用 D，是机许多生化过程的重要调节剂 7．烹调中应适当多用( )，其含不饱和脂肪酸较多。