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湘鄂情 强力进军新业态 　　不走寻常路 　　作为进军中国股市的第一家民营餐饮企业，湘鄂情经历了十几年在餐饮行业的沉淀后，又迎来了企业发展历程中的一次华丽转身。近期，各界媒体蜂拥而至来到湘鄂情抢先了解企业发展的新方向。于是乎，一时之间，湘鄂情并购味之都进军快餐、并购龙德华进入团膳、建立食品工厂与中央厨房进军学生餐、冷链盒饭、商超盒菜乃至建立电商平台网络直销等等消息，甚嚣尘上。在当今这个“眼球”经济时代，是什么吸引了众多媒体呢？这恐怕就要归结于湘鄂情的“不走寻常路”了。 　　回想过去，当同行们还在某个菜系里打转的时候，湘鄂情第一个融合各大菜系而形成了自己的风格；当同行们还在固守本地市场的时候，湘鄂情已经跨地域连锁经营了；当同行们每天卖潲水补贴收入的时候，湘鄂情已经把潲水变成有机肥了；当同行们还在卖空酒瓶给员工当作福利的时候，湘鄂情每个月贴钱给员工却砸烂空酒瓶而倡导“不让旧瓶装新酒”了；当同行们还在大卖鱼翅赚钱的时候，湘鄂情已经为环保而拒售鱼翅了；当同行们还在想着如何让企业规范运作的时候，湘鄂情已经完成股改了；当同行们还在研究如何连锁发展时，湘鄂情已经上市了。在湘鄂情发展的企业历史沿革中，不走寻常路一直都是企业的个性。 　　放眼当今中国餐饮行业，有没有能够兼顾高、中、低各种不同分类市场的企业？没有？这条路，湘鄂情来走！ 　　资本实力+运营能力 　　为什么现如今中国餐饮行业的集中度连10%都达不到？归根结底在于一直以来餐饮行业的门槛很低，整个行业中除了极少数较具规模的企业之外主要还是由小摊贩、小餐馆、小酒楼的格局构成。因此，在行业内具备规模化经营的企业少、人才少。再加上中餐行业的行业特性导致国外资本很难进入，目前进入餐饮行业市场的国外资本都相对集中在西式快餐。对比一下目前中国市场上酒店与餐饮这两个关联颇深的行业现状我们不难发现一个有趣的事实，当今中国的五星级酒店、饭店几乎被外资背景的国际品牌一统天下，而中餐行业却是民族资本的世界，即使是在那些国际品牌的五星级酒店里的中餐也没有几家能真正出彩，进而致使整个餐饮行业呈现出这样的现状：有行业运营能力的企业缺乏资本支持；有资本实力的企业又不具备行业运营能力。作为在A股登陆的上市企业——湘鄂情则恰好具备了资本实力与行业运营能力的双重结合，这是一个在行业内推动规模化发展的极佳的契合点。 　　随着近年来食材成本的不断上升，随着人口红利时代的终结给各行各业带来的人力资源成本的大幅攀升，随着国家税控机制的逐步完善，随着广大消费者对食品安全的日益关注，餐饮行业的门槛不断提高，使得原本就竞争异常激烈的行业市场随之面临着新一轮的洗牌。这个洗牌时代的到来对于很多行业内的从业者来说无疑是严冬的来临，而对具备“资本实力+运营能力”的湘鄂情来说却俨如“春天的故事”。 　　民生可以压倒一切 　　四张小桌起家的湘鄂情经历过从送饭盒到高端商务接待的每一个阶段，而今转回投入到快餐、团膳、学生餐等大众化餐饮业态又是为何呢？紧跟党中央、响应政府号召是湘鄂情一贯的治企理念和经营思路。 　　无论是国家十二五规划，还是中央经济工作会议，都把“着力扩大内需”和“着力保障和改善民生”放在了突出的位置。“在改善民生上取得新成效”是经济工作“稳中求进”这个总基调的内涵之一。民以食为天，做好大众的饮食工作本就是天大的事业！在当今中国处处高喊“保卫餐桌”的背景之下，湘鄂情立即调整思路，响应党和政府的号召，以自身在行业内的扎实基础，扛起大众化餐饮发展的大旗，担负起一个上市公司的社会责任，积极配合党和国家改善民生的要求。 　　同时，单纯从经营的角度来看，大众化餐饮始终是行业内更具市场规模与发展前景的分类市场。从近几年来行业数据的统计来看，快餐业态在行业市场的占比迅速提升。从发达国家的行业市场结构来看，无一例外都是快餐业态占据绝对优势的市场份额。在接近十四亿人口的中国，随着中式快餐在规模化、标准化方面的迅速提升，快餐业态无疑具有最大的市场潜力。 　　创新是为了守旧 　　乍看这标题，谁都会认为这是个伪命题。创新怎么能是为了守旧呢？而事实上，笔者并不虚言，从逻辑上来说，创新本身就是为了推陈破旧，可是在我们所从事的中餐行业却有个例外。 　　为什么中式快餐总是难以形成规模？主要原因就在于两点，一是很难做到类似西式快餐的标准化；二是缺少资本的支持。中国人对口味的挑剔与讲究是外国人无法比拟的，外国人可以对着牛扒、土豆、面包吃上一辈子而不腻味，中国人嘴里的美味却天上地下无所不包，煎、炸、卤、烧、炒等几十种烹饪技艺无所不有。有同行前辈说，咱们的八大菜系以及众多地方菜系任意拿出一个就能匹敌世界其他地区美食的总汇了。中式菜肴讲究的就是现场烹饪才有味道，现场烹饪靠的是厨师的技艺与经验。因此中式快餐业在发展的过程中总是在现场烹饪这个问题上纠结，要想快