ISO餐饮部(霞温泉餐饮部).doc

Food and Beverage 餐饮部人员编制及各岗位职责 一、餐饮部人员编制 （共计31人） 经理 1名 副经理 1名 楼面主管 2名 餐厅领位员 暂缺 餐厅服务员 9名 酒水服务员 2名 后厨人员 16名 二、岗位职责 餐饮部经理 负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成经营指标。 主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务工作规范与标准，并督导实施。 定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价 格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。 检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题并及时采取措施。 定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。 负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。 组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹调技术培训工作，提高员工素质，为酒店树立良好的形象和声誉。 建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，提高餐饮服务质量。 抓好餐饮卫生工作，认真贯彻实施《食品卫生法》。 开展经常性的安全保卫、防火教育，确保并可安全和餐厅、厨房及库房的安全。 做好餐饮部与其它各部门之间的沟通、协调和配合工作。 参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证酒店的工作指令得到有效的执行。 完成总经理交给的其它工作。 二 餐饮部副经理 协助餐饮部经理负责餐饮部的经营运作、食品质量、成本控制、环境卫生、宾客服务标准及员工工作效率。所有工作向餐饮部经理汇报，直属餐饮部经理。 负责签批、审阅餐厅每日的工作日志，及时了解餐厅已发生的营业状况及宾客反应。 负责作好每日餐前、餐中、餐后餐饮各区域、各项日常工作的巡视检查管理。 与本部门经理、各厨厨师长、各餐厅／酒吧经理、主管保持良好的沟通关系，保证经营的正常运行。 在用餐高峰期关注食品的出品质量及服务质量。 与总厨一起关注厨房收、验货制度，以及食品、环境卫生的保持及提高。 与各分部经理一起关注餐厅、酒吧服务改进及环境、食品卫生的保持、提高。 参加总经理召集的每日部门晨会及指定参加的有关会议。 负责执行与餐饮部经理非当值期间的工作职责，并行使其委托的权利。 与餐饮部经理协调并参与餐饮部营运工作方针及规章制度的制订。 每日应及时了解及处理本部门区域的营业预订情况。 经理休息或休假期间履行经理的责任。 服从管理公司、董事会的领导，协助经理保质、保量完成管理公司、董事会下达的工作任务及经营指标。 三、餐厅人员职责 一 餐厅主管 对餐饮部经理、副经理负责，全面负责餐厅各项工作，督促本餐厅的规范服务 和各项服务程序的正确操作，保证餐厅的正常运转。 参与重要宴会及重要客人的接待工作。 抓好员工的思想工作，制定每月的培训计划，关心每位员工的工作、生活情况。 负责宾客对餐厅的服务、食品质量的意见或建议的反馈、处理。对客人的投诉和突发事件进行处理，密切与中厨厨师长保持联系，及时向他反映客人意见，并一起做好每月特别推销的培训和促销工作。 加强财产管理，减少餐具、用具的损耗，抓好设备的维修和管理。 协调餐厅与其它部门的工作，及时向上级汇报工作情况。 注重本餐厅的人才培养，提高员工的业务水平。 安排员工的排班及休假，督促员工对服务规范的实施和操作技巧的运用，看好每次的宴会服务。 组织每天的早会，布置工作，总结发生的工作情况，巡视餐厅的环境卫生，检查员工的仪容、仪表。 二餐厅领位员 要自然大方的站立在规定的位置迎接客人，注意个人的仪表、仪容。 迎接和引领客人入席，步伐要不紧不慢，一般与客人保持二步左右，引领到位后为客人拉椅，请客人就座。对常客的光临应能称呼其姓名，以示对客人的尊重。 负责每月特选菜单的更换工作。 做好领位台卫生，及铜牌、菜单、台面保持干净，备好点菜单。 接订餐单，在订餐本上认真记录客人的人数、时间、标准等。如遇重要情况应及时向主管汇报。 每天和办公室及厨师长核对团餐人数及团餐菜肴。 客人进出餐厅，领位员要站在领位台，面带笑容，向客人主动打招呼，清楚地知道当天用餐情况，把客人准确无误地领到座位上。 每星期一、四是提货时间，根据要求开好餐厅所需的文具和食品提货单，每个月的２０号以后是仓库盘点时间。 三餐厅服务