葡萄酒醒酒的一般性介绍.docVIP

侍酒师醒酒　　通常来说，将葡萄酒从一个玻璃容器导入醒酒器的过程我们就叫他醒酒，而原来的容器当中将会被隔离出一部分酒液，这些液体当中含有一定的沉淀物，另外一部分“清纯”的酒液就被倒入醒酒器中。 　　作为侍酒者来说，对于陈年的杯中有沉淀物的酒都要进行醒酒这个流程。而沉淀物的成因可能是特别悠久年代的酒在储藏所造成的沉淀，也有可能是厂家在葡萄酒酿制过程中的没有进行过滤以及澄清工序而造成的，这个过程也被称为“换瓶”。作为现在的葡萄酒酿造业愈来愈规范的年代，为了去除沉淀物的醒酒已经越来越少见了。如果你是个懒人又不是饮用老年份的葡萄酒，你可以跳过下面几段有关醒酒的争议内容。 　　如果不怕被当成是成故弄玄虚，你可以用确定的口吻告诉他们，你刚才的那个优雅动作之后，通过酒液和空气的充分接触，酒体中会有更多的花香和自然气息会被调动出来。很多好年份的优质酒庄酒被我这样激发过品质，有时候我没有告诉我的友人我对这些酒动过手脚，让他们比较未醒酒和醒酒过的区别，百分之80的情况下，我的朋友还是能很好的辨识出我辛勤劳动的成果，所以面对业界对于醒酒是否只是一个可笑的心理暗示的争议，我还是比较醉心于这个能够对我而言提升好葡萄酒品质口感的过程。 　　现在普遍被支持的“空气接触”理论是：醒酒的过程当中我们可以让酒体中比较粗粝的口感 主要是单宁以及酒体中生成的不必要的硫醇 被打磨的更平滑而适合饮用。但是也有相当多的人认为醒酒是让葡萄酒“呼吸”的过程。基于这样的理论基础，很多侍酒者都会在将葡萄酒倒入醒酒器当中之后缓慢的晃动手腕而让器中的红酒充分的搅动，以让葡萄酒的分子充分的和空气接触。有些专家像Katherine McNeil女士则大力的提倡为单宁强度较高的Barolo, 波尔多葡萄酒,Cabernet Sauvignon加本苏维翁，Port波特,以及Rh?ne隆河酒醒酒。她还言之凿凿的指出醒酒过程会对Chianti奇扬第，Pinot Noir黑比诺，和Rioja葡萄酒有负面的硬性。而比较务实的观点则认为几分钟甚至几小时的醒酒不会对酒体中的单宁有什么改变作用，大多数情况下，单宁的柔化应该是在红酒酿造中，整个过程也需要足足几天甚至几个礼拜。另一位作家Jancis Robinson则提倡醒酒在侍酒过程中的文化和美学意义，而把醒酒过程提升成行为艺术的层面。而有些专家确认定葡萄酒在杯中的晃动和杯中与空气的接触面积反而更适合于醒酒的过程。我们大可不必理会专家们激烈在这个观点上的激烈论战，作为喜欢葡萄酒的你，只需要在拥有一套醒酒器并且在适当的场合使用，以显示你主人的热情好客和对于红酒的准专家级地位就可以，至于对于醒酒是否有益于饮用的判断，应该由你的饮用体验来衡量。 　　葡萄酒如何醒酒/zh/news/why-decanting-wine-and-how-to-decant 　　侍酒师甄选红葡萄酒/ 葡萄酒如何醒酒/zh/news/why-decanting-wine-and-how-to-decant 侍酒师甄选红葡萄酒/