关于油脂长时间低环境下出现浑浊.doc

关于油脂长时间低温环境下出现浑浊、絮状物、白色沉淀或凝固现象，会影响产品的质量吗？对人体是否有不良影响？那么这些析出的物质是什么？据国家标准中规定，一级大豆油经冷冻试验（0℃储藏5．5小时）应澄清、透明。但由于油品在精炼过程中脱除了杂质、水分、游离脂肪酸、蜡质等成分的同时，也脱除了 胶体，因为胶体的存在会影响油品的储存、使用、风味等，从而使油脂的粘度下降，抗冻性能相对变差，在较长时间低温下放置，“油”会逐渐向“脂”转化，出现发蒙甚至结冻现象，属正常的物理性变化，且不同产品、不同生产厂家和工艺也不一样，食用油的凝固点也不尽相同，并不影响油的品质与营养，消费者在使用前仅需辨别产品的气味滋味无异常即可放心食用。油脂产品从透明转为发朦，或者出现絮凝物甚至沉淀物和结冻，有三种可能原因： 油脂产品中含有少量的高熔点的甘三酯成分。如未经冬化处理的棉籽油、花生油、米糠油等均含有。可通过冬化工序去除高熔点甘油三酯来满足一级油（色拉油）的标准。 　油脂产品中含有的微量化合物。主要成分是天然蜡质，其次为一些极性化合物如游离脂肪酸、游离脂肪醇等。如卡诺拉油、米糠油、葵花子油、玉米胚芽油都含有不同程度的蜡质。这些微量成分的存在一定程度上影响了产品的透明度。但可以通过脱蜡工序去除绝大部分这些物质。 太低的储存温度。尤其在北方的冬天，油脂会呈现凝冻状，但当回复到时，凝冻状又会消失，这是油脂固有的性质。菜籽油的蜡质（微量50PPM以下）。这些高熔点的物质在温时会导致油品发朦，发朦出现的时间可能是几天后或者几个月后大豆油在常温下呈液态，但在长期低温环境下，也会出现发朦或沉淀结晶现象。花生油因其特有的香味而受到消费者的喜爱，在生产过程中一般不用冬化处理，未经冬化处理的花生油其凝固点在0－3度，当气温降至10度时就会出现发朦现象。食用调和油一般配有一定比例的花生油，花生油中的高熔点物质在低温状态下会析出，导致调和油发朦。玉米油因其含蜡量高，在精炼加工前必须经脱蜡工序去除油中的高熔点成分，包括蜡质和少量的高熔点饱和甘三酯。 食用油在常温下外观清澈透明，因此在冬季低温状态下产生的发朦或沉淀结晶现象，是油脂在低温状态下发生的物理变化，会因温度的升高而自然熔化消失，且不会影响到产品的品质，不会引致产品的各种质量指标的变化，质量完全符合国家标准和企业标准要求，也不会改变油脂的营养价值。 一些消费者因为看到食用油结冻只是个别现象，就因此而担心结冻的油脂品质不佳，其实这种担心是完全没有必要的。随着温度的变化，任何食用油都会发生程度不一的结冻现象，这是食用油本身的物理特性。食用油结冻与否不但与油脂的种类有关（如花生油就比较容易结冻），还和运输、储藏条件有关（比如装在货车靠外围的食用油就比较容易结冻；郊区气温寒冷，放在朝北厨房里的食用油也比较容易结冻）。所以说，即使是同一种类的食用油，有的结冻有的不结冻都是很正常的，和品质无关。 食用油结冻丝毫不会影响其口感和品质。你只需将它放在温暖的室内，它就会恢复到原来的纯净状态。如果要加快油脂的解冻速度，可以将它放在空调间里并给予适度的摇晃。专家建议：在气温低的天气里，可以将食用油储藏在温暖的地方，这样可有效防止其结冻，便于使用。 要特别提醒大家的是，购买食用油一定要到正规商店选择大厂家的名牌产品，千万不要贪图便宜因小失大，因为食用油是保证你摄取营养、维持健康的关键。 综上所述在长时间低温下油脂出现浑浊、絮状物、白色沉淀或凝固是正常现象，是油脂固有属性，可放心食用。在此还需要强调的是有些油脂的凝固点虽在零下，但在零下温度结冻后，即使放在温度高的地方解冻也是缓慢的过程，因为热量在油脂内部传递是一个缓慢的过程。所以这不代表植物油中含有其他油脂，可以放心食用。 well, with the effectiveness of services to defend the interests of the masses. Third, we should strive to do well. To achieve good practical results, the key is to know the law, to grasp the laws and using laws. Office of economic development, social progress, there are rules to follow. Only act according to the law, to overcome blindness and strengthening initiative, creative. Working in the Office, we should be good at analyzing the