必修二第三章第四节第2课时作业详细技术方案.doc

第三章第四节第2课时作业 油脂　蛋白质 一、选择题(本题包括8小题,每小题4分,共32分) 1.(双选)(2014·海南高考)下列有关物质水解的说法正确的是(　　) A.蛋白质水解的最终产物是多肽 B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C.纤维素不能水解成葡萄糖 D.油脂水解产物之一是甘油 【解析】选B、D。蛋白质水解的最终产物为氨基酸,A错误;淀粉水解的最终产物为葡萄糖,B正确;纤维素水解的最终产物为葡萄糖,C错误;油脂不论碱性水解还是酸性水解都得到甘油,D正确。 2.下列各项属于油脂用途的是(　　) ①作人类的营养物质　 ②制取甘油　 ③制取肥皂 ④制备高级脂肪酸　 ⑤制备矿物油 A.①②③④　　　　　　　B.①③⑤ C.①②④⑤ D.①②③ 【解析】选A。油脂是油和脂肪的统称,植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的食物之一;油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油;利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油;矿物油是各种烃的混合物,是石油的分馏产品,不能由油脂制取。 【变式训练】下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　) A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) B.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) C.油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动) D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(促进人体生长发育) 【解析】选B。人体中没有水解纤维素的酶,纤维素在人体内不水解。 3.(2014·邯郸高一检测)“没有蛋白质,就没有生命”。下面关于蛋白质的叙述不正确的是(　　) A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B.部分蛋白质遇浓硝酸变黄 C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D.蛋白质属于高分子化合物 【解析】选C。蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应,蛋白质是由氨基酸缩合成的高分子化合物,故A、B、D均正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸。 4.下列说法不正确的是(　　) A.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 B.油脂都能与氢气发生加成反应 C.油脂在碱性条件下,可以发生皂化反应 D.油脂没有固定的熔、沸点 【解析】选B。A项,油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯;B项,只有含有不饱和键的油脂才能与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯;C项,皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应;D项,自然界中的油脂是多种物质的混合物,因此没有固定的熔、沸点。 【易错提醒】天然油脂既包含饱和高级脂肪酸甘油酯,又包含不饱和高级脂肪酸甘油酯,属于混合物,因此没有固定的熔、沸点,但某种具体的、有确定分子组成的油脂属于纯净物,有固定的熔、沸点。 5.(双选)(2014·合肥高一检测)下列关于油、脂和酯的比较中,正确的是(　　) A.油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯,是纯净物 B.脂是高级脂肪酸的混合甘油酯 C.油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点的不同而进行区分的 D.脂是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯,脂属于酯类 【解析】选C、D。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,有简单甘油酯和混合甘油酯之分,天然油脂大多是混合甘油酯。油是含较多不饱和高级脂肪酸成分的甘油酯,不一定是简单甘油酯。脂是含较多饱和高级脂肪酸成分的甘油酯,脂中也存在简单甘油酯。 【方法规律】酯和脂有何区别与联系 (1)从酯和脂的生成过程分析。酯指的是酸(有机酸或无机含氧酸)和醇脱水生成的化合物,如乙酸乙酯;而脂仅指高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,如硬脂酸甘油酯,是酯类中特殊的一类。油脂是多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,脂肪和油统称油脂,是多种脂的混合物,没有固定的熔点和沸点。 (2)油脂结构中的烃基有些是不饱和的(如油酸甘油酯中的烃基),具有碳碳双键,可与溴水发生加成反应,使溴水褪色。因为脂是酯类中特殊的一类,所以,酯和脂在酸性或碱性条件下都可发生水解反应。 6.(2013·上海高考)2013年4月24日,东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　) A.点燃,能燃烧的是矿物油 B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油 C.加入水中,浮在水面上的是地沟油 D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油 【解析】选D。地沟油主要成分为油脂,可在碱性条件下水解,因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层;矿物油为烃的混合物,不能与NaOH溶液反应,因此液体分层,D正确;地沟油和矿物油均可燃烧,A错误;地沟油和矿物油均为混合物,均没有固定的沸点,B错误;地沟油和矿物油密度均小于水,均不溶于水,C错误。 7.(2014·淄博高一检测)下列说法正确的是(　　) A.蛋白质