第四章___果品蔬菜贮藏详细分析.ppt

薹梢霉烂 葱鳞葡萄孢 青霉 一、蒜薹贮藏 烂窝 采后迅速预冷 立即做防腐处理 定期防腐（烟剂） 温度稳定 漏袋 回接葱鳞葡萄孢霉 回接葱鳞葡萄孢 霉 对照 烂窝 侵染性病害所引起的腐烂 一、蒜薹贮藏 第七节 根茎类蔬菜贮藏 一、马铃薯贮藏 1 贮藏特性 马铃薯具有不易失水和愈伤能力强的特性，而且在收获后还要经过一段休眠期，一般为2~3个月。 选择休眠期长的品种、并在贮藏期创造适宜的环境条件，以延长马铃薯的休眠期，是贮藏成功的关键。 早熟品种在寒冷地区栽培，或是秋季栽培的马铃薯休眠期较长。 贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在适宜的低温下马铃薯休眠期长，特别是初期低温对延长休眠期有利。 贮藏的适宜温度为3~5℃。 贮藏环境的适宜湿度为80%～85%。 贮藏时应尽量避免光照。 一、马铃薯贮藏 2 贮藏方式及技术要点 堆藏 沟藏 窖藏 冷库贮藏 一、马铃薯贮藏 第八节 瓜类（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）贮藏 一、冬瓜、南瓜贮藏 1 贮藏特性 品种特性 冬瓜有青皮冬瓜、白皮冬瓜和粉皮冬瓜之分。青皮冬瓜的茸毛及白粉均较少，皮厚肉厚，质地较致密，不仅品质好，抗病力也较强，果实较耐贮藏。粉皮冬瓜是青皮冬瓜和白皮冬瓜的杂交种，早熟质佳，也较耐贮藏。 南瓜品种主要有黄狼南瓜、盆盘南瓜、枕头南瓜和长南瓜。黄狼南瓜质嫩耐糯，味极甜；盆盘南瓜肉厚而含水量较多；长南瓜品质中等。除枕头南瓜水少、质粗、品质差而不宜贮藏外，其它3个品种均耐贮藏。 一、冬瓜、南瓜贮藏 贮藏条件 冬瓜和南瓜贮藏的最适温度为10~13℃，若温度低于10℃，则会发生冷害。 空气相对湿度为70%~75%。由于这些贮藏条件在自然条件下很易实现，因此常采取窑窖或室内贮藏。 一、冬瓜、南瓜贮藏 2. 贮藏方式 室内堆藏 架藏法 冷库贮藏 蔬菜贮藏的注意事项 1一、温度: (一)选择一个隔热和控温效果良好的贮藏库。 (二)贮藏前先降低库温,达到要求温度。 (三)蔬菜入贮前必须进行预冷,包括水预冷、空气预冷、真空预冷、冰预冷等。 (四)及时入贮,防止蔬菜在外停留时间过长。 (五)选择适宜的贮藏温度。 (六)选择适宜的温度检测方法,如电脑多点检测、精密水银温度计检测等。 (七)合理码垛,便于空气流通。 (八)尽可能使库内温度均匀一致,防止库内温度骤然波动。 ? 蔬菜贮藏的注意事项 二、湿度: (一)选择适宜的贮藏湿度。 (二)可使用加湿器增加湿度。 (三)可使用除湿机降低温度。 (四)通风换气,降低温度。 (五)地面洒水或放冰以增加湿度。 (六)使用塑料包装,以保持湿度。 ? 蔬菜贮藏的注意事项 1三、气体成分: (一)有一个气密和调气良好的贮藏库。 (二)选择透气、透湿效果良好的塑料膜。 (三)选择适宜的气体指标。 (四)使用气体调节剂。 (五)使用生理调节剂。 (六)选择适宜的塑料膜气调方式。 四、防腐保鲜: (一)使用保鲜剂,可控制辣椒、菜豆、番茄贮藏病害。 (二)使用果蔬防腐烟熏剂,可防止蒜薹、冬瓜、红薯、大蒜、大葱、马铃薯的贮藏病害。 (三)使用专用保鲜剂,可控制贮藏病害。 ? 课后作业: 1你的产品采收后是怎么存放的?观察到什么变化？对你有多大损失？ 2结合今天听课，你能够设计一下你的产品以后的合理处理与贮藏吗？想达到什么目标？ 1．分别说明叶菜类、果菜类、花菜类、根茎类及瓜类蔬菜的贮藏特性。 2．从每一类蔬菜中各选择1～2个具有代表性的蔬菜种类，叙述其贮藏保鲜的技术要点。 思考题 （三）贮藏方法 1.夏秋季节可利用地窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬于净纸或垫上用0．5％漂白粉消毒的蒲包，防果实碰伤。番茄在容器中一般只装4～5层。包装箱码成4层高，箱底层垫枕木或空筐，箱间要留空隙，以利通风。入贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。贮藏期间每7～10天检查1次，挑出病烂果实，红熟果实应挑出销售或转入0～2℃库中继续贮藏。该法贮藏20～30天后果实全部转红。秋季如将温度控制在10～13℃，可贮藏1个月。 （三）贮藏方法 2．冷藏。夏季高温季节用冷藏贮藏，绿熟果的适宜温度为12～13℃，红熟果1～2℃，贮藏期可达30～45天。 3．气调贮藏。气调贮藏应在10～13℃下，保持贮藏环境中有2％～4％的氧和3％～6％的一氧化碳。当氧低于2％时，果皮会出现局部下陷和浅褐色斑痕，严重时果皮变白，果蒂部腐烂。二氧化碳过高时，果皮上会出现白点，然后转为棕色斑点。下面介绍两种简易气调方法 （三）贮藏方法 ①塑料薄膜大帐气调贮藏。用0．1～0．2mm厚的塑料