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营养咨询与教育常见题目 (一)营养与食品安全知识咨询 临近节假日，宴请已成为一种风气，但饮食结构不合理在宴请中已日益突出，请你为全市各单位作饮食行为宣教工作，并拟出宣教提纲(10分)。 参考答案： (1)宣教对象：全市居民，特别是集体单位; (2)宣教方式：传媒参与(电视、广播、宣传册……) (3)宣教内容：中国居民膳食宝塔与膳食指南、《宴请与健康的讨论》 中国居民膳食指南与膳食宝塔。 宴请与健康的讨论：宴请存在的主要健康问题包括主、副食颠倒;荤、素菜颠倒;碳水化合物、蛋白质、脂肪的结构打乱;垃圾食品混杂;烟、酒无度。频繁的宴请导致体内能量过剩，代谢紊乱。 健康宴请的设计：①主副食、粗细粮搭配合理;②以素为主，荤素结合，品种多样;③动植物蛋白质搭配;④多用凉拌、清蒸、炖煨，控制油、盐量;⑤先上水果先喝汤，主食安插在中间;⑥禁烟;敬酒不劝酒，饮酒自便。 评分标准： (1)宣教对象：全市居民，特别是集体单位;(0.5分) (2)宣教方式：传媒参与(电视、广播、宣传册……)(0.5分) (3)宣教内容：中国居民膳食宝塔与膳食指南、《宴请与健康的讨论》 中国居民膳食指南与膳食宝塔。(1分) 宴请与健康的讨论：宴请存在的主要健康问题包括主、副食颠倒;荤、素颠倒;碳水化合物、蛋白质、脂肪的结构打乱;垃圾食品混杂;烟、酒无度、频繁的宴请导致体内能量过剩，代谢紊乱。(2分) 健康宴请的设计：①主副食、粗细粮搭配合理;②以素为主，荤素结合，品种多样;③动植物蛋白质搭配;④多用凉拌、清蒸、炖煨、控制油、盐量;⑤先上水果先喝汤，主食安插在中间;⑥禁烟;敬酒不劝酒，选择红葡萄酒。(6分) (二)营养与食品安全知识教育 2007年2月28日上午10时，家住X市X花园的姚女士在家中食用了从大排档买来的河豚鱼干后，即出现恶心、呕吐、四肢乏力等症状，经抢救脱离危险;2007年4月14日，台江区排尾路发生一起6人在餐馆食用河豚鱼干中毒事件，一人经抢救无效死亡…… 鉴于2007年河豚鱼中毒屡次发生，2008年3月4日，该市卫生局发出河豚鱼食物中毒预警。为预防今年春季此现象的发生，请你设计一个对本市居民进行预防河豚鱼中毒的教育方案(10分)。 参考答案： 1.营养宣教时间：最好在3月份之前; 2.营养宣教方式：现场讲座/宣传板报/广播/电视/宣传单/宣传小册 3.预防河豚鱼中毒宣教内容： (1)大力开展宣传教育;首先让广大居民认识到河豚鱼有毒勿食;其次让广大居民能识别河豚鱼，以防误食。河豚鱼头胸部大而腹尾部小，背部多有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，上下各有两门牙。 (2)加强对河豚鱼的监督管理： 首先，禁止河豚鱼进入市场，应集中加工处理。加工过程要严格按照有关规定去头、去皮、去内脏，腌制并经检验方可食用。 其次，市场出售海杂鱼前，应当经过仔细严格的挑选，将挑选出的河豚鱼进行掩埋等适当的处理，不可随意抛弃，以防止被其他人拾走食后中毒。 评分标准： 1.营养宣教时间：最好在3月份之前;(1分) 2.营养宣教方式：现场讲座/宣传板报/广播/电视/宣传单/宣传小册(1分) 3.预防河豚鱼中毒宣教内容： (1)大力开展宣传教育;首先让广大居民认识到河豚鱼有毒勿食;(1分)其次让广大居民能识别河豚鱼，以防误食。(1分)河豚鱼头胸部大而腹尾部小，背部多有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，上下各有两门牙。(1分) (2)加强对河豚鱼的监督管理： 首先，禁止河豚鱼进入市场，应集中加工处理。(1分)加工过程要严格按照有关规定去头、去皮、去内脏，腌制并经检验方可食用。(2分) 其次，市场出售海杂鱼前，应当经过仔细严格的挑选，将挑选出的河豚鱼进行掩埋等适当的处理，不可随意抛弃，以防止被其他人拾走食后中毒。(2分) 1 描述营养咨询程序（20 分） 营养咨询操作程序 1）询问饮食营养状况 饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。（要求启发对象、无遗漏项） 2）体格营养状况检查 测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。 （要求关爱对象、操作正确、记录准确） 3）营养评价 按照《推荐的每日膳食中营养素供给量标准》进行饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要。根据体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。（要求计算准确、评价客观） 4）饮食营养计划 结合经济条件和饮食习惯，根据疾病种类，在饮食营养原则方面给予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及注意事项。（要求表述正确、举例生动） 2、简述SOAP（简单对象访问协议1．收集病人病史，包括了解病人的既