标题制定餐饮部织结构图.docVIP

第 2 讲 项目一 共4节 标题:制定餐饮部的组织结构图 授课班级 上课地点 旅游0802 模拟餐厅6409 教学目标 能力目标： 1、能根据饭店餐饮过程中的特点，选择正确的组织结构类型。 2、能根据饭店餐饮过程中的特点，能正确设计餐饮部内部组织机构图（三星级以上）。 知识目标： 1、中外餐饮业发展概况 2、餐饮部在饭店中的地位和任务 3、饭店餐饮过程中的特点 4、组织机构的类型特点 5、餐饮部内部组织机构的特征（三星级以上） 6、餐饮部与饭店其他部门之间的关系。（三星级以上） 重点难点解决方法 教学重点： 1、饭店餐饮过程中的特点 2、组织机构的类型特点 3、餐饮部内部组织机构的特征（三星级以上） 教学难点： 1、组织机构的类型特点 2、餐饮部内部组织机构的特征（三星级以上） 任务与训练方法 1、课前分好小组，要求学生去湖州浙北大酒店企业、湖州华楼宾馆、学校门口小餐饮店观察他们的组织结构。。投影仪 （一）考古发现 距今50万年前周口店“北京人”遗址的用火遗迹中，发现大量烧骨和烧过的朴树籽，表明“北京人”已经掌握了加热熟食的技术，可以说人类用火煮熟食是烹饪的开始。到了新石器时代，出现了陶器，人们开始煮海水为盐，用陶器盛水煮熟食；用陶器酿谷物、果品为酒。大约六七千年前，河姆渡地区的先人已经大面积地种植水稻并饲养牲畜。 （二）最早的聚餐形式——筵席