如何提高出口肉类食品企业HACCP日常管理 及官方监管验证工作的有效性.ppt

如何提高出口肉类食品企业HACCP日常管理及官方监管验证工作的有效性 刘星火潍坊检验检疫局 主要内容 一、企业管理和官方监管之异同 二、企业管理的有效性问题 三、官方监控的有效性问题 一、企业和官方在HACCP管理中的异同 共同点： 都是要维护HACCP体系的有效运转,保证生产的产品是安全卫生的。 区 别 1 ： 企业管理是在HACCP基础上的自律→靠企业的自检自控体系去规范约束生产行为。 官方监管是他律→按照HACCP原理和卫生法规去对企业进行监控和管理。 区 别 2 ： HACCP管理工作中的主体不同 1、企业的品管人员： 厂长、副厂长（①养殖②动保③检测④屠宰⑤热加工）、 车间主任、卫检科长、 HACCP小组监控人员。 2、CIQ的监管人员： CIQ的驻厂兽医、官方辅助兽医、认可的检验员。 二、如何提高企业在HACCP管理中的有效性问题 目前，我国许多企业都制定了包括源头控制体系、卫生控制体系，检测控制体系在内的自检自控体系， 有的企业还通过了ISO9000甚至ISO14000体系认证，HACCP认证等，应该说质量控制体系已经很健全了 。但在各种检查中仍存在一定问题， 以下通过三个方面探讨一下如何提高HACCP管理有效性的问题。 二、如何提高企业在HACCP管理中的有效性问题 （一）初级生产 （二）卫生控制体系的有效性 （三）日常管理的重点 （一）