夏季养生食谱分解.ppt

中 医 养 生 系 列  夏 季 养 生 顾 萍 夏季气候炎热，人体气血趋向体表，皮肤充实，从而形成阳气在外，阴气内伏的生理状态。人的消化功能较弱，食物调养应着眼于清热消暑，健脾益气。因此，饮食宜选清淡爽口，少油腻易消化的食物，和适当选具有酸味的，辛香的食物，以增强食欲。 心是人体生命活动的主宰，为五脏六腑之大王，其他腑脏都是在心的统一领导下，进行分工合作而产生整体活动功能的。心主夏，所以夏季应注意养心。在夏季“湿热”环境中，容易出现不思饮食、消化不良、疲乏无力、心烦气燥等多种“苦夏”症状。夏季饮食调理较之其它季节更为重要。 食物要以清淡芳香为主。清淡易消化，芳香可醒胃，如鹌鹑蛋、黑木耳、莲藕等。 由于夏天消耗增多，食物上要给予适当补充，但要偏于清凉。如用菊花、银花、芦根、沙参、参、百合、绿豆、扁豆、山药、冬瓜等，单味或配伍煎水代茶、煮粥均可。 1.主食不过少 尽量做到粗细粮搭配，品种多样化。可以在补充人体所需要的热量的同时，补充多种维生素、矿物质。 山药、大枣具有健脾益气的作用，且补而不腻，非常适合脾胃虚弱者夏季煮粥喝，二者均具提高机体免疫力的作用，可有效对抗夏季因酷暑而造成的免疫力降低。 牛奶、莲藕、银耳、豆浆、百合既可益气养阴，又可养胃生津，是夏季体弱多病、出汗较多、食欲不振者的食疗佳品 绿豆、扁豆、莲子、荷叶等加入糯米等一并煮粥，凉后食用，可健脾胃，祛暑热 荷叶茯苓粥 [配料] 荷叶1张（鲜、干均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖适量。 [做法] 先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。 [功效] 清热解暑，宁心安神，止泻止痢（对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效）。 2.荤食不过量 夏季气温较高，人体新陈代谢增快，能量消耗大，因此蛋白质的供应必须酌量增加，每日摄入量应在100克—120克为宜。植物蛋白可以从豆制品中获得，动物蛋白除了奶制品外，还应适当地多吃肉。 夏季的肉食最好选用去皮禽肉（鸡肉、鸭肉、瘦猪肉、鸽肉）或鱼虾类等平性或凉性的肉制品为好。 鸭肉不仅富含蛋白质，而且由于其属水禽，还具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用， “热者寒之” 适合苦夏、上火、体内生热者食用。 夏季在食用鸭肉时最好炖食，也可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用。 夏季提倡吃凉性食物滋补，但并非所有的人对羊肉、狗肉等温性肉类都该“敬而远之”。冬季常发慢性病，如慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等患者，若在夏季缓解期内吃一些具有温补作用的食物，到冬季就能最大限度地减少或避免上述疾病的发生，达到“冬病夏治”的效果。 兔肉健脾汤 [配料] 兔肉200克，淮山药30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克。 [做法] 兔肉洗净与其它配料武火同煮，煮沸后改文火继续煎煮2小时，汤、肉同食。 [功效] 健脾益气。 平菇墨鱼： 平菇250克，墨鱼300克，黄酒、酱油、精盐、麻油、鲜汤、葱花、生姜末各适量。先将平菇去根洗净，切成长5厘米，宽3厘米的长方形块。墨鱼用水浸透去皮、筋，切成与平菇相应的块。炒锅上中火，加油烧热，下葱花、生姜末煸出香味，加入墨鱼块，煸炒片刻后烹入黄酒，加味精、酱油、鲜汤，烧开后改用小火炖至熟烂，倒入碗中即成。 本品特点为清香味浓，健脾利水。 3.每天一瓶奶 有人因为夏季天热，怕牛奶“上火”而停奶，其实没有必要。可以根据个人情况选择低脂奶、脱脂奶或酸奶。对牛奶不耐受的老人，可以选择豆浆等替代品。 4.每天一个蛋 鸡蛋蛋白质和人体所需的蛋白质组成最接近，也是最理想的优质蛋白质来源。鸡蛋的烹制最好选用煮、蒸、炖，避免油煎。 高胆固醇的老人可以吃半个蛋黄或不吃蛋黄。 5.选苦味菜 苦味菜，祛湿热 　湿热体质表现“身上大汗淋漓湿漉漉，心中无名之火热腾腾”，湿热通常会随着农历六月的到来而开始，但今年闰五月，夏季会比正常年份长，相对热得更久。热与湿同存，所以要更注意避免湿邪和热邪联手侵袭我们的身体。 湿热表现为消化不良、没有食欲、腹泻拉稀 抵挡湿热要遵循中医的“利水渗湿”原则，多吃冬瓜、苦瓜、丝瓜等。越甜、越油、味越重越伤脾，越淡越好，最好不吃辛辣食品。若非要吃，则需搭配一半蔬菜，最好是苦味蔬菜，苦能燥湿，性寒凉又能清热。 如果老人出现湿热症候，可用芸豆、赤小豆、绿豆等煮粥喝；如果孩子出现湿热症候，可用干丝瓜熬水给他们洗澡。 6.夏季水果 水果性情分三种： 寒凉类主要包括柑、橙、菱角、香蕉、柿子、西瓜等； 温热类主要有橘子、枣、栗子、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等； 甘平类有李子、椰子、枇杷、山楂、苹果等。 冬天吃温热类水果，夏天吃寒凉类水果，甘平类水果则一年四季都适宜。 水果与特定人群 柿子：适宜疲惫不堪的体力劳