酒精生产无蒸煮工艺.docVIP

酒精生产无蒸煮工艺 摘要 利用玉米粉为原料的小型酒精无蒸煮工艺技术，虽然我国早在20世纪80年代后期就进行过研究。但到90年代中期才得到广泛推广，由于它省去了传统酿酒的蒸煮，摊凉等工序，能降低能耗约30%，节约场地等设备，降低酿酒成本，且出酒率还能有所提高，特别是其副产物酒糟可作为优质的蛋白饲料，可以显著提高酿酒企业的综合效益，所以今年来这一技术在广大农村得到了较大的发展。 介绍了小型作坊酒精生产的无蒸煮工艺原理，和操作方法，并通过正交试验的优化研究，找出影响出酒率的关键因素，试验结果表明：在发酵中使用糖化酶0.6+0.6g;蛋白酶0.1g,酶母1.2g,纤维素酶6g和酒精出率最高。 关键字 无蒸煮工艺，优化试验，酒精出率。 主要程序 小型酒精无蒸煮工艺的机理 小型酒精无蒸煮工艺就是微生物直接利用生淀粉进行生长繁殖，代谢生产酒精的过程，这种无蒸煮原料酿酒技术和关键在于生淀粉的糖化，此糖化过程不仅要有高转化率的糖化酶，而且要有能直接利用生淀粉进行糖化的酶类。为了提高原料的利用率，糖化过程中可加入少量的纤维素酶分解纤维素，提高葡萄糖的生率。 小型酒精无蒸煮工艺流程与操作方法 （一）工艺流程 原料玉米粉，调浆，糖化与发酵，蒸馏，基础酒。 此工艺特别：操作方便，参数易于控制，适宜于作坊式工作。 （二）操作方法 1．器具的清洗，发酵操作前后所用器具均应用自来水清洗干净，以减少细菌的污染。 2