台中家商高翠玲老师黄惠瑄同学 .docVIP

複合式麵包店經營模式之探討─ 以台中路布莉歐經典烘焙坊為例 指導老師：高翠玲老師，參賽組員：李佳靜、黃昱瑄、黃惠瑄 台中家商　商業經營科 摘要 　　話說民以食為天，經時代變遷，人們的飲食習慣逐漸改變，其中麵包在國人的心中，從奢侈品到現今的必需品，麵包的地位變得不可取代。不論是在學校、、或辦公，可，同於傳統麵包店讓顧客在店輕鬆享用餐點，而傳統麵包店只能外帶麵包生活的改變，在步調緊湊忙的生活中有提供複合式經營五、業種與業態 業種(kind of business)：是以販賣的商品種類來區分的行業。一般而言，業種店販賣的產品線較窄，種類較多。 1.依商品種類區分不同的行業 2.從店名即可判斷其販賣的商品 3.例如：台中肉圓、寶島眼鏡公司、天仁茗茶 業態(type of business)：是以銷售方式來劃分的行業。業態店的產生是為迎合消費者多樣化的需求，且銷售的產品也多元化。 1.例如：百貨公司、超級市場、量販店…等 2.無法從店名判別銷售商品的類別 業種與業態的區分如表1所示 表1.業種與業態的區分 層面 時代 背景 核心 理念 經營 目的 經營 重點 經營者擅長的知識 顧客 為繫 商品 結構 顧客消費概念 業種店 民生物資匱乏時期 直接販賣商品以商品為中心 以出清商品為目的，追求銷售業績的達成 以商品為導向 經營者對商品知識充足 以情感為基礎 單項商品，多種種類 強調物質需求 業態店 民生物資充裕時期 滿足顧客需求以消費者需求為重心 以滿足顧客需求為目的，販賣暢銷品、淘汰滯銷品 以顧客為導向 經營者對顧客情報知識充足 以服務態度為基礎 多項商品，多項種類 強調精神需求 資料來源：沈慧莊(2008)。商業環境講義。精英補習班 六、布莉歐經典烘焙坊 　　從外觀到店內的華麗裝潢與櫥窗內擺滿了樣子誘人的麵包吸引下，不由自主的走進店內，仔細看到架上產品各個外表獨特、口味新穎、商品從麵包、蛋糕、手工餅乾到二樓附設有下午茶區─咖啡吧，加上商品定價合理、提供試吃品讓消費者品嚐後，選定要買的商品便沿著動線走至結帳區結帳，看到顧客提著特製的紙袋，面帶滿足的微笑走出麵包店。 第二節　4P的意義 產品（Product）：的產品的商品，包括、等其他因素。如何從其他的因素，商品與制度的配合、經營理念與策略價格（price）：，通路（Place）：促銷（Promotion）：推廣是與產品訊息傳播給市場的活動，主要的焦點在於溝通。企業試圖讓消費者瞭解、喜愛或購買產品，而產品的知名度、形象、銷售量，企業的生存。才可得知產品提供何種利益、價格多少、什麼地方購買及如何購買等，而消費者會進一步推動其他行銷組合(產品、價格、通路)。黃穎捷2007)。SWOT分析是David（1986）所提出的一般策略管理模式，分為策略產生、執行、評估三個步驟。在策略產生的過程中，主要從組織內部與外部，找出內部經營所擁有之優勢及劣勢外部環境所面臨之機會及威脅，進而研擬出適當之目標與策略。Weihrich在1982年提出將組織內部的優、劣勢與外部環境的機會、威脅以的方式呈現，並運用策略配對的方法來擬訂因應策略David(2008)。 1.SO策略：充分發揮公司內部優勢，抓住機遇。利用外部資源來彌補公司內部劣勢。利用公司的優勢，以回避或減輕外部威脅的影響，最終將威脅轉化為機遇。減少內部劣勢同時回避外部環境威脅，即不正面迎接威脅，最終置之死地而後生 圖4.布莉歐位置圖 一家店能成功不只是因為其商品有特色，商店的立地位置與店內擺設對銷售量也有極大的影響。 商店在選擇立地位置前，會先以消費者的觀點來考慮，消費者要的無非就是購物地點近、交通便利、商品物美價廉、還有舒適的購物環境，了解消費者所需後，更需熟悉附近的環境、住戶，交通是否便利、是否有吸引人潮的設施(例：學校)、是否有競爭者也很重要(例：布利歐附近有馬可先生，還有傳統麵包店)，因此找到黃金地點就是邁向成功的第一步。 以布莉歐為例，布莉歐有這麼良好的立地條件，當初在選擇時一定是費了很大功夫；布莉歐附近有好幾個吸引人潮的元素，例如：台中家商、台中國小、第三市場、郵局、銀行、公車站牌等…，這些設施為布莉歐帶來了不少人潮與錢潮。 當走進一家店時，店內商品的排列方式，影響顧客的第一印象，讓顧客感受到舒適是商品陳列的重點，所以商品的擺放方式絕對馬虎不得。 剛進入布莉歐時，布莉歐把店內獨特口味的麵包，擺放於靠近門口的麵包架上，為顧客通過率較高的區域，當顧客進入店內時，購買慾望增加，商品流動率提高。 在靠近玻璃牆的麵包架上，布莉歐透過柔光的燈光，讓麵包看起來更美味，吸引經過布莉歐的人的目光，而且麵包擺放的高度容易取得、放回，也相當注重環境衛生，讓顧客感受在良好的環境中購物。 店內另有一方桌，是用來提供試吃和幫顧客切麵包，這項