食品原料学_粮油思考题.docVIP

第一章安全概论 ? 1、粮油食品生产企业不安全的原因有哪些? 1、粮油食品产品和生产方法的多样性 2、生产过程的高参数 3、生产过程的大规模 4、产品配方的多样性 ? 2、粮油食品企业安全生产的意义是什么？ 1.保证生产正常进行； 2.保护设备安全运行； 3.保护人身安全 4.保护食品卫生安全 ? 3、安全生产技术的定义是什么? 研究和查明生产过程中各种事故和职 业伤害发生的原因及防止事故和职业病发生 的系统科学技术和理论。即：技术的安全性，安全所需技术 ? 4、安全生产技术涉及的学科有哪些？ A、基础学科：数理化、生物、天文、地理等 B、专业基础学科：电工、力学、卫生等 C、专业学科、化工、机械、冶金等 群众性广：各行各业 技术复杂：涉及面广，技术复杂 ? 5、安全生产的主要任务是什么？ 1.保护职工的人身安全和健康 2.保护生产设备的安全运行 ①成熟的安全技术理论，经验②完整的安全管理法的条例、制度、组织。 ? 6、安全生产的基本原则是什么 （一）生产必须安全 （二）安全生产，人人有责 （三）安全生产，重在预防 第二章生产事故 ? 1、粮油食品生产企业的事故有哪些? 1.生产事故：造成原料、半成品或成品损失。 2.设备事故：各种设备仪表、建筑物的损失。 3.火灾事故：燃烧造成经济损失。 4.爆炸事故：物理或化学性爆炸造成财产损失。 5.工伤事故：在册职工造成人体组织损伤。 6.交通事故：造成人员伤亡或财产损失。 ? 2、与生产技术密切相关的事故有哪些？ (一)固体物料的自燃 1、皮壳和原料的自燃2、半成品的自燃3、成品的自燃 (二)溶剂外泄引起的燃爆事故 1.车间排出废水含溶剂引起燃爆?? 2、进料系统封闭不严造成溶剂气体外逸3、意外原因停产造成溶剂气体外逸 (三)检修时引起的事故 1、溶剂消溶不尽引起的燃烧爆炸2、检修时溶剂渗透造成的燃烧爆炸事故3、停车检修由于措施不力造成的燃烧爆炸事故 ? 3、与管理有关的安全事故有哪些？ ? ? ? 4、安全事故对企业的影响有哪些？ 安全事故给企业带来直接和间接的经济损失以及深远的社会影响；给员工带来的伤残、死亡，可能会给家庭、儿女造成致命的伤害，甚至是家破人亡的悲剧，从此改变了他们的命运，重新落入贫困的深渊，痛苦将永远伴随着他们。 ??5、通过学习，写出你对生产安全事故有什么样的认识 ? 第三章防火防爆 ? 1、燃烧和爆炸事故有哪些特点 1突然性2复杂性3严重性毁灭性4自激性：爆炸引起大火和大火引起爆炸 ? 2、燃烧和爆炸的双重性表现在哪些 1.可控制的燃烧和爆炸A.燃烧：锅炉、汽车、打火机等B.爆炸：爆炸成形、开山、定向爆破等 2.不可控制的燃烧和爆炸A.火灾：大面积B.爆炸事故：大面积，无意识区域，随时随地 ? 3、能减小火灾和爆炸事故的基本措施有哪些？ 1、预防火爆事故发生（最重要、最根本一条） 2、限制火爆事故的后果 3、积极灭火和防爆 4、认真总结火爆事故，防止类似事故再次发生 ?4、什么是燃烧 可燃物与氧发生强烈氧化，产生热量使物质和周围空气温度增加，产生光亮和火焰。 ? 5、什么是可燃性气体的爆炸 可燃物与助燃物等当量的燃烧（化学反应），产生的热量大，形成高温气浪，造成气体膨胀，产生爆炸，产生压力，磨擦声响。既可燃性气体（或粉尘）爆炸。 ? 6、可燃性气体燃烧与爆炸有什么区别？ （1）少量气体的燃烧：? ??氧化生成的热不能使所有可燃气体活化，空气吸热，温度不会上升，活化分子产生的数少，连锁反应中断。 （2）较高浓度的可燃性气体燃烧：?可燃性气体过量，氧气不够，氧化不充分，不能产生更多活化基团，连锁反应减慢，随可燃物和助燃物不断的扩散过来，才能保证正常的燃烧，表现为在某一区域内稳定的燃烧。 ? 7、燃烧的条件有哪几个方面？ 1、可燃物2、助燃物3、点火源 ? 1、燃烧的类型有哪几个 自然、闪燃、点燃、 A.气体燃烧，可燃气与空气在火焰面相互扩散，形成稳定的火焰。 B.液体燃烧，液体表面蒸汽分压中气相的分子和氧形成火焰。 C.固体燃烧，固体在高温下受热熔化、蒸发或升化或分解成蒸汽燃烧 ? 2、影响自燃的因素有哪些 A、大气压力：压力升高，自燃点降低，危险程度增加。 B、空气中含氧量含氧量高，自燃点降低。 C、催化剂，活性催化剂（表面活性物，例活性炭）能降低自燃点，海宁活性炭工艺造成燃烧现象。钝化剂能提高自燃点 D、容器材料和形状和材质 容器直径愈小，自燃点愈高，不易着火（热损失快） E、化合物组成结构 a同系物随分子量的增加，自燃点降低。 b正位结构的自燃点低于异构物的自燃点。 c饱和化合物的自燃点比不饱和化合物高。 d环状化合物的自燃点高于直链化合物。 F、含杂量含杂量高，自燃点低。例：已烷含水量更易自燃。 ? 3、闪燃在安全生产中的意义表现在哪些？ 衡量一个物质容易