第八章食品生产、加工过程中的有毒物质解析.ppt

食品生产、加工过程中的有毒物质 远古时期 人类从类人猿过渡到人，起初是把捉到的飞禽走兽、蚌蛤(ge)鱼虫活剥生吞，采集到的果实根茎，也是生吃。过着“茹毛饮血”和“生吞活剥”的原始生活，而且以游猎为生、栖身洞穴 随着社会的向前发展，人类逐渐脱离蒙昧野蛮的状态而进入开化文明的时期。 人们开始钻木取火 火的使用，使人类从此吃熟食 工具的使用，生产力提高 石烹 为使食物成熟均匀、防止焦糊、改善风味和避免灰砂污染等，采用石块、石板作炊具，利用其传导热能使原料成熟的烹制方法。 猎捕经济发达，植物果实、种子的采集继续发展。因此食物原料大大地丰富了。 使用刮削器、石锯、石斧等，对兽类可以作简单的剥皮、肢体分离等加工处理 陶烹时期 经过漫长的石器时代，距今一万多年前，人类的祖先创造了陶制炊具，进入到陶烹时期 生产力发展，食物来源扩大。使我们的祖先告别自然赐给食物的历史，开始用自己生产的食物来逐步满足生活的需要 尽管烤炙法出现很早，只有水火